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葡萄酒是由新鲜的葡萄或者葡萄汁经发酵酿成的一种饮品，适量的饮用葡萄酒对身体有着一定的保健功效。经常喝的人都知道葡萄酒有着特殊的颜色和香气，非常的迷人，而香气是评判葡萄酒品质和一个重要的感官指标。葡萄酒中的芳香物质是具有挥发性的，能够产生一定气味的含香物质，种类复杂，成分非常丰富，这些物质可以相互作用，使香气千变万化，多种多样。正是各种香气之间的协调作用，体现出了葡萄酒的风味，赋予了各种葡萄酒独特的个性。也深受人们的喜爱。那么葡萄酒都有哪些香气类型呢？小植来跟大家简单的区分一下。
①一类香气
一类香气可以简单理解为果香，也就是品种香，它来源于葡萄酒本身，而不是酿造过程。这一类香气是由葡萄品种本身的芳香物质与香气浓郁度共同决定的。所以葡萄品种以及影响葡萄品种表现，决定葡萄品种质量的气候、土壤、栽培技术等因素是决定该类香气质量的自然因素。在葡萄酒世界中，有一类品种具有辨识度极高的香气，它们被称为芳香型品种，这些品种酿造的葡萄酒往往会保留自身固有的香气，也就是一类香气。一类香气最常见的就是果香与花香，譬如红色水果：草莓、樱桃和蔓越莓；黑色水果：黑醋栗、黑莓和黑李子；柑橘类水果：西柚、酸橙和柠檬；以及紫罗兰、玫瑰和橙花等。
②二类香气
二类香气可以理解为葡萄酒酿制过程中产生的香气，所以酿酒师们采用的工艺都会产生影响，比如橡木桶陈年、苹果酸-乳酸发酵和酒泥陈酿。于橡木桶中熟化的葡萄酒会与橡木接触，进而产生肉桂、雪松、肉豆蔻与丁香等香料气息。同时形成黄油、奶油与奶酪等特别的香气。
③三类香气
三类香气是葡萄酒在瓶中陈年的过程中形成的。此时，葡萄酒的一、二类香气会与微量的氧气接触，逐渐融合并且发展出一些复杂的气息。陈年的红葡萄酒会有烟草、森林地表、松露和皮革的风味，白葡萄酒中最典型的花香有小白花和橙花香。小白花如槐花、椴花、它们的香稍显清淡。葡萄酒在陈年后便会出现动物皮革、泥土与蘑菇的风味。
④影响香气的因素
由于三类香气是在陈酿过程中形成的，所以陈酿条件直接影响三类香气的形成。当葡萄酒在橡木桶中成熟时，由橡木溶解进葡萄酒中的芳香物质(香草醛等)是葡萄酒三类香气的构成成分。这类葡萄酒的三类香气带有香草味。当陈酿时间达三十年以上时，红葡萄酒还具有优雅的蘑菇气味。需要注意的是在葡萄酒的成熟过程中，橡木味应与其它香气融为一体，起到加强和补充葡萄酒香气和口味的作用；而且它必须处于次要地位，不能掩盖其它香气。如果只由橡木味构成三类香气，就是人为的香气了。但不同国家对橡木味的要求不同。
葡萄原料也是影响三类香气的主要原因。一类香气越浓的葡萄酒，其它三类香气也会越浓；而一类香气弱的葡萄酒，变化就不明显。而且就香气而言，它们在酿造当年的质量才是最好的，以果香，花香等一类香气为主的新鲜葡萄酒。
扩展阅读
白葡萄酒的柠檬、柑桔、苹果、草药、树叶香、榛子、杏仁香红葡萄酒则有黑色莓果、红色莓果、樱桃、李子香，土壤、蘑菇、松露香，香料、杉木、雪茄盒、烟草葡萄酒的神奇在于每种酒的香气和口感不同，欣赏葡萄酒如同欣赏艺术一样，千变万化是最迷人的。
说到葡萄酒的气味，分为三个部分。一是葡萄本身的果香，即不同葡萄品种的特征，以及产地土壤气候影响形成的香气;二是使用橡木桶带来的香气;三是装瓶后酒陈年时逐步产生的酒香，当然这这种酒香是对可以陈年的葡萄酒来说的。仅仅是香气就已经这么多了，再加上品酒时的口感，千香百味，万种风格，不同产地不同品种酒表现出各自的特点，也是葡萄酒诱人的地方。
认知香气有各种方法，最基本的是要闻别，然后记住。闻别这个词不像观察这个词这么普遍，因为人类习惯运用视觉去观察，而天天使用的嗅觉却有很大一部分未曾开发，所以即使闻到同样的气味，都需要一定的认知才能辨别。
认知香气的一种方法是了解葡萄酒具有的各种香气后，在实际生活中注意闻别，比如闻新鲜水果、蔬菜、香料。实物香气特征有时不那么鲜明，所以需要反反复复闻别后才能加强记忆。实物种类不容易收集齐，有的酒园如美国加州的RobertMondavi酒园就收集了最齐的香气实物，放在酒杯子里，一次就能闻很多种纯粹的自然香气。酒园为保持实物香气的鲜明气味，经常更换杯子中的实物。
但一般人无法收集这么齐的香气，可以借助工具认知香气。法国JeanLenoir先生经过40多年来对嗅觉和香气的研究，发明了一套认识香气的方法，提炼出可以长期使用的香精，即LeNezduVin公司的香气系列。
经常闻一闻，培养自己的嗅觉敏感性，再用语言表达出来。这套香气系列将葡萄酒中经典的香气提炼出来，归成类，如水果类、花卉类、植物类、树木类、草本类、香料类、动物类、烘培类，并附有详细的说明。最有特点的是香气卡片，上面不仅具体说明了香气实物的特点，还有详细的不同产地葡萄酒香气的特征。
用这套香气系列认知香气，不但可以认知不同香气的特征，而且还可以了解不同产地，不同葡萄酒的香气典型特点。多闻多记，逐步就熟悉了葡萄酒的香气了。
香气是靠嗅觉识别的，本是无声，为何称其为葡萄酒的声部呢?原来在欧美国家，欣赏葡萄酒时交流十分重要。交流时不仅仅说酒好或不好，而要将个人对酒的感觉形容出来。这种交流，使香气变得有声了。
东方人一般不习惯将个人的感觉表达出来。如写美食，东方人写餐馆装饰、环境氛围，菜式特点，最后吃的菜感觉怎么样，一般就不形容了。
品酒也同样，一般只说酒好，香醇，不作具体形容。这样，在与欧美国家的人一起欣赏葡萄酒时就会出现沟通障碍。我自己就有这种经历，最早有一次到高档酒庄OpusOne与酿酒师一起品酒时，正巧与日本一家葡萄酒杂志的几位记者碰到一起。他们品酒时什么也不说，这使得酿酒师和庄主非常失望，因为他们期待在品酒时相互交流对酒的感受。从这里可以看出东西方文化的差异。
不仅在酒庄，社交场合也是如此。欧美国家的社交场合，葡萄酒是必备的。一般餐前都有一段酒会招待，大家站着欣赏美酒，老朋友之间相互问候，不相识的人之间相互结识。这种酒会社交的基本功能，就是提供一个场合让大家相互认识交流。中国过去没有这种酒会文化，参加聚会都是到一个地方坐下来吃饭，只与同桌的人谈话，所以在中国餐会交往有个特别有意思的词叫饭局。
现在则不同了，西风东进，商务酒会在中国非常流行，从事商务各类人士都希望扩大自己的交往范围，企业家更是如此。参加这种商务酒会，特别是在中外人士聚集的场合，谈论欣赏的葡萄酒是共同的话题，能够谈出酒的香气，口感。话题一拉开，人就相识了，再进一步谈论商务或个人的话题便自然而然了。
社交酒会现在也开始在中国大城市流行。社交酒会是一种社会交往活动，一般是社会同阶层人士为主，话题丰富，男人谈体育，女人谈琐事。在这种场合谈正在欣赏的葡萄酒，能将酒的香气、口感，产地特点一一道来，便是葡萄酒的高层次欣赏。认知葡萄酒香气，就能更好地欣赏葡萄酒。这就如同学习了艺术史，就能更好地欣赏艺术作品一样，对扩大社会交往范围，提高生活品位，颇有助益。
1.酿酒葡萄的颜色
红葡萄酒和白葡萄酒的区别在于白葡萄酒可以由绿皮、金皮和黄皮葡萄酿制，甚至还可以由红葡萄去皮后得到的葡萄汁酿制;而红葡萄酒则只能由红葡萄品种酿制而成。
其实，真正的葡萄并非为绝对的红色或白色。所谓的白葡萄其实指的是颜色较浅的葡萄，其颜色可以是绿色、黄绿色、金色或浅橙色。而红葡萄品种则一般指的是红皮或蓝皮葡萄，颜色介于浅宝红色和深靛蓝色之间。
2.酿制过程
红葡萄酒和白葡萄酒的酿制过程也有细微的差别。白葡萄酒大多由白葡萄酿制，因而几乎不带任何红色色素。另外有些白葡萄酒，例如香槟等，虽由红皮葡萄酿制，但由于酿制过程中采取去皮发酵酿制法，因此白葡萄酒的酒液一般呈现颜色深浅不一的黄色。白葡萄酒尝起来或甜或干，或介于两者之间。
红葡萄酒则由红葡萄品种带皮发酵而成，因发酵过程中萃取了葡萄皮中含有的天然色素，因此酒液一般呈现明显的红色。
3.单宁
红葡萄酒和白葡萄酒的另一个区别在于单宁的含量。单宁一般源于葡萄的果皮。单宁主要存在于红葡萄酒中，品尝时有种又干又涩的感觉，尤其是口舌和喉咙后部感觉尤为强烈。
单宁使得红葡萄酒更具陈年潜力。单宁的强抗氧化性恰好能够很好地保护葡萄酒不被氧化，葡萄酒的完美状态得以保持。
品酒时，我们通常会听到酸度较高和酸度较低等评价。那么在葡萄酒品鉴中，酸到底是指一种什么感觉呢?酸又有什么作用呢?
如果你吃过柠檬，想象一下当你把柠檬汁挤在菜肴上是什么感觉，你就知道酸是什么味了。
酸可分为固定酸(FixedAcids)和挥发性酸(VolatileAcids)。简单来讲，固定酸体现在口腔里面如酒石酸和苹果酸，而挥发性酸是那些能够闻得到的酸，如醋酸以及乳酸。
葡萄不同，酸度不同
白葡萄品种如雷司令(Riesling)、白诗南(CheninBlanc)和长相思(SauvignonBlanc)都是高酸的葡萄。相反，维欧尼(Viognier)、琼瑶浆(Gewurztraminer)酸度较低。葡萄的酸度大都与葡萄产地以及采摘时间有关。例如，霞多丽(Chardonnay)的酸度就决定于葡萄是栽种在温暖还是寒冷的地区。
红葡萄的酸度也不尽相同，很多意大利葡萄如内比奥罗(Nebbiolo)或是巴贝拉(Barbera)酸度非常高，而歌海娜(Grenache)的酸度则很低。
酸在葡萄酒中的作用：让葡萄酒更加平衡;预防一些病菌的感染。
酸度给葡萄酒增添了活力与清爽之感。它能使得葡萄酒的风味更加突出。酸具有开胃的作用，让你还想再来一杯。
在葡萄酒中，适度的酸度能起到平衡的作用。不过，如果酸度过高，葡萄酒则会显得过于尖酸。相反，如果酸度过低，葡萄酒就会缺乏清爽之感，显得松弛肥胖，毫无活力。酸度过低的葡萄酒尝起来十分厚重，毫无魅力。
酸度的预防功效基于大多数菌类无法在这种环境里生存，酸度通常是白葡萄酒储存的一大主要因素。其次，低pH(也就是高酸度)有助于二氧化硫的保鲜作用。
如何描述葡萄酒中的酸?
酒评家通常会用一系列的词汇来描述葡萄酒中的酸。比较常用的有：爽脆的(crisp)、活泼的(brisk)、清爽的(fresh)、明快的(bright)、柔弱的(soft)或者是松弛的、毫无生机的(flabby)。
夏天到了，葡萄已经成熟，小编也买了很多葡萄带回家吃，那甜中带酸的味道真实棒棒的，但是葡萄买多了怎么办，小编呢就把吃不完的葡萄酿成了葡萄酒。
葡萄酒对身体也是大有益处的，葡萄酒适口爽心的同时，还有着抗衰老，预防冠心病和对心脑血管的保健作用。但是酒要少喝，无咯是否可口美味的葡萄酒。
那么下面小编把自己制作葡萄酒的方法和大家分享下。
1.现在葡萄大量上市，估计反季节的葡萄已经存在的很少了，农村小伙伴们家有葡萄的尽量采用自家的葡萄，以防买到有农药残留的反季节葡萄，在挑选上味道甜即可，这样对酿成的口感上是有区别的，然后准备一个大口的容器瓶，和纱布。然后把葡萄一个个的剥离，
2.全部准备好后，把葡萄放进盆里洗干净，然后泡制十分钟左右(记得里面加入少许的盐，这是为了去掉一些有害杂质)，十分钟到了，把水淋干净，(记得在通风干燥处，不要在强光下暴晒)接着把葡萄全部捏碎，按照10斤葡萄2斤糖的比例。捏碎调制好后即可装进瓶子里，切记，葡萄在装进瓶子里时留少许的空间，因为葡萄在发酵时会膨胀，发酵期间瓶子不需要拧紧。
3，大概过15天后，用准备的纱布把杂质过滤出，(纱布之类的工具一定要消毒)重新盖好，这次发酵的时间为20天左右即可，如果想让酒味浓的朋友，把酿制的时间久点。这样酒味就会浓郁些。
你们有别的制作葡萄酒的方法
有关红酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐渐为国际社会所通用，并根据各国的具体文化和风俗习惯，形成了各国独具特色的红酒餐桌礼仪。在全球化的今天，随着我们的生意人国际交往的逐渐增多，生活品质的提高，以往作为西方传统饮品的红酒，越来越多的上到中国人的餐桌上，我们该如何欣赏和享用它，如何不在餐桌上出洋相，成了我们的必修课程，因为它如今已经成了社交礼仪中关键的一种，公认为这是餐桌礼仪。
葡萄酒餐桌礼仪
如果能做到以下几点，也算得上东、西方不败的餐桌社交高手：
请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只需用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上的油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眉，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。
招待客人时，在上酒的品种上，应按先轻后重、先干后甜、先白后红的顺序安排。在品质上，则一般遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级酒在餐末敬上。需要注意的是，在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具，否则会被认为是服务的严重缺陷。
不同的菜配不同的酒，菜式的不同，选择红酒度数也会有所区别。对于餐中酒来说，如果吃的是海鲜，则适合配白红酒，而红肉则适合喝红酒。
每种葡萄酒的性命周期都是不一样的，短的到半年，长的则有数十年以上，上好的乃至能到百年。比方云南红的鲜酒和法国勃艮地的薄酒来新酒(BEAUJOLAIS-NOUVEAU)也就半年，而法国名庄的拉图(Latour)、奥比昂(HAUT-BRION)、木桐(MOUTON)的正牌酒通常都需要十年才能成熟，1900年的玛歌庄(MARGAUX)的酒，100年了还没大熟呢！
咱们在市道上见到的普通葡萄酒(通常称为平时餐酒)，上市的时间喝就好了，这些酒的性命周期都在2~3年。诚然，不一样种类的葡萄酿造的酒寿命也不同样，重要取决于葡萄自己的素养，素养好的葡萄酿成的酒寿命要长。
葡萄酒的光彩也充实体现了葡萄酒的岁数。白葡萄酒在18~27岁之间的会显现淡黄色带绿光和淡稻草黄，28~35岁会呈现稻草黄、金色，假若是普通的干白就应该喝掉了。琥珀色和土黄色的白葡萄酒就已经走到性命的终点，不好喝了;假若是甜性白酒就不同样了，这恰是成熟的顶点。
红酒年青的时间会显现出紫色或者深紫色，到樱桃红和宝石红阐明酒已经起始成熟，通常的葡萄酒这时喝最好。假若到了棕红、砖赤色，普通的红酒就已经老了，不过好素养的红酒也是相当不错的。茶色的普通酒根基已经死了，除了美酒庄非凡的红酒。
葡萄酒的寿命还与葡萄酒的存放相干，如木塞必定要同酒接触，防止酒塞干了酒瓶里进了空气使酒氧化，存放的温度要坚持在13~16℃度之间才能使酒正常发展。
葡萄是大家非常喜欢的一种水果，到了葡萄大量上市的季节，不少人还会选择自己酿造葡萄酒。人们总感觉自己酿出的葡萄酒天然无添加，尝起来好像味道更醇美。水晶葡萄就是人们酿造葡萄酒时经常会选用的一种。今天小编就带大家一起，看看自己怎么制作水晶葡萄酒。
水晶葡萄酒的制作方法采买无论做什么，第一步当然是原材料的前期准备。想要制作好喝的水晶葡萄酒，一定要买最新鲜的水晶葡萄。水晶葡萄最好选择应季的，不建议选用反季节温室大棚栽种的。还要注意一点就是尽量选择已经成熟，味道比较甜的水晶葡萄，拿不准的时候尝一尝也是个好办法!
初步处理水晶葡萄买来后，一定要仔细地清洗干净。首先要将一些碎叶、坏果等杂物挑出去，然后将葡萄颗粒带蒂剪下来，注意不要碰破果皮，因为水晶葡萄是很娇嫩的。
清洗剪好的水晶葡萄放在清水下冲洗干净，然后放进一盆淡盐水中浸泡一会，起到杀菌消毒的效果。大约十几二十分钟后，将水倒掉，再次用清水冲洗干净。这样洗出的葡萄就很干净了。
晾干清洗干净的水晶葡萄要平铺在干净的桌布上晾干。
捏碎把晾干的葡萄倒在盆里，带上一次性手套，将葡萄一个一个捏碎，连带着葡萄皮和葡萄籽都留下。
放糖在盆中放进白糖，搅拌均匀，参考比例葡萄和白糖为6:1。当然也可以根据自己的口味，适当增减一些。
装瓶等到白糖完全融化，就可以将原料装进提前准备好的玻璃容器中。玻璃瓶一定要洗净晾干哦!
密封酿制将玻璃瓶装好密封，放在阴凉通风处发酵一个月左右。这里注意，装瓶的时候一定不能装满，要给发酵出的气体留有空间，不然有引发爆炸的可能。
过滤一个月后将玻璃瓶中的酒倒出，过滤出葡萄籽、葡萄皮等残渣，再次密封发酵。
享用再过一个月水晶葡萄酒就能喝了，当然你也可以放久一点，让风味更醇。
自己酿造水晶葡萄酒是不是很简单啊!不过小编提醒大家，在酿造过程中一定要注意卫生，保证无菌无毒，这样才能喝得放心!
红酒(RedWine)是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。
葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。
一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类，国外也有采用以产地、原料名称来分类的。葡萄酒(REVERDI)：按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般在8.5到16.2之间;按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0％的酒精饮品。
红酒的成分相当复杂，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄果汁，占80％以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10％至30％，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。红酒其他重要的成分有酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。
红葡萄酒并不是年份越老就越好。
红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分(99％)的葡萄酒不具有陈年能力，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2--10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪，仍然可以适宜饮用。葡萄酒适合陈年需要单宁(即单宁酸)，而赤霞珠(葡萄品种)因地理因素和其特性，是众多葡萄品种中最适宜陈年的。
葡萄酒的平衡是一个重要的概念，取决于酒中含有刺激我们视觉、嗅觉、味觉物质成分之间的平衡和比例关系，并于感官表现中体现出来。他包含各种颜色之间、香气之间、风味之间、颜色、香气和风味之间的平衡，也包括葡萄酒的酸度、甜度、单宁含量、酒精含量之间的平衡。
外观、香气和风味的平衡
颜色、香气和风味的平衡，实际上指颜色之间、香气之间、风味之间、颜色、香气和风味之间的平衡，香气之间存在相互加强和减弱的作用，风味之间也存在相互加强和减弱的作用。任何一种香气和风味都不能太过突兀，不能掩盖其他的香气和风味，那些辅助性的香气也不能够喧宾夺主，而应该安分守己，譬如葡萄酒中常见的橡木味，如果过重的话就会掩盖葡萄酒的果香，适得其反。有的白葡萄酒的颜色是漂亮的金黄色，有香气，但如果它的酸度很弱，就是没有劲的软弱涣散的酒。有的干白酒的酸度很低，它的香气就不会很清新可人。有的干白酒中糖度高，但没啥香气。而对于红葡萄酒来讲，颜色深浓，果香很好，但单宁不足，或者单宁很重，盖过了果香，这些都是不均衡的表现。
味觉的平衡
味觉的平衡很突出，因为它直接作用于我们的味觉和触觉，涉及酒中的酸、甜、苦、咸、辣、酒精这几种感官感受。与配菜类似，甜和酸通常能相互综合，缓解彼此的味道。甜味也可以和苦味综合，掩盖苦味;甜味还能减轻单宁的涩味。但苦味和涩味会让酸味更酸，酸味加重了涩味。咸味会加强酸、涩、苦味。酒精能加重涩味，辣也能加强酸味和涩味。
酸度的平衡
酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感。酸有洁净嘴巴和让上颚焕然一新的效果。通常，种植于凉爽地区的葡萄有较高的酸度;其酿造的酒具有较高的酸度和清新度。
酒中的酸度不足或者过高都被认为是不平衡的。通常使葡萄酒处于不平衡的状态相对于其他成分而言。高酸度的葡萄酒品尝起来酸、涩口。留下未成熟的印象(果实不成熟)。低酸度的葡萄酒尝起来单调、不清新。也许看上去暗淡无光。高酸度使收敛性更明显。糖分掩盖酒的酸度。葡萄酒酸的特性会随着陈年变柔和，从口感上，酸度从低到高会让酒依次表现为这些词语形容出的口感：肥厚、柔软、清爽、活跃、爽脆、尖酸和过于青涩。
酒精度及残糖量的平衡
葡萄汁里的糖类在发酵过程中会产生酒精，从而提升葡萄酒的酒精度。残糖越低，酒精含量越高，可以保证酒精的甜味与酒中的酸味相互平衡，同时酒精含量又不可以过高，否则酒精的甜味就会被其浓烈性所掩盖，无法在口腔中营造出一种温暖、柔和的口感。糖分和酒精之间也存在一种精妙的平衡，含糖量越高的葡萄酒，只有相应地提高其酒精含量才能使之和谐，因为糖分的甜味非常单调，需要酒精的灼热感来平衡，而同时又不能使酒精的灼热感过于突兀。
香气的平衡
在葡萄酒中，根据香气物质的来源，可将葡萄酒的香气分为三大类：
1.源于葡萄浆果的香气被称为一类香气，又叫果香或品种香;
2.源于发酵的香气被称为二类香气，又叫发酵香或酒香;
3.源于陈酿的香气被称为三类香气，又叫陈酿香或醇香。在醇香中，根据陈酿方式不同，又有还原醇香和氧化醇香两类。
在葡萄酒的各种香气中，酒香常常占主导地位，酒香并不单是指酒精的香气，而是多种香气混合在一起，又经长时间的微氧化、还原、缔合、岐化等作用形成的一种醇厚的老酒香气。葡萄酒中多种香气混合在一起，它们之间的协调平衡作用也是多种多样的，香气的混合及它们之间的相互作用。平衡保证了任何一种香气都不会太突兀。
单宁的平衡
单宁是构成红葡萄酒口感结构的主要元素，也会在口腔内产生涩感。葡萄酒给您味觉带来的总体感受会体现出酒体的结构。一些酒可能表现得酒体轻盈，另一些则会相对丰满厚重。单宁会减弱果香，如果需要酿造以果香突出、清爽自然的葡萄酒，单宁含量则不应该过高，如果酿造适合长期陈酿的干红葡萄酒，则应该提高单宁含量，因为单宁是红葡萄酒陈酿的保障，没有单宁，葡萄酒贮藏就是个问题，另外需要稍稍降低酸度，保证味感之间的平衡。单宁含量的细微变化由低到高可以描述为：松弛、柔和、平淡、结构明显、收敛或刺激。
葡萄酒的平衡是一门精妙的艺术，是各种元素完美融合的珍品，寻找并享受这种平衡也正是葡萄酒的魅力所在。而人生又何尝不是在平衡各种事件中度过。
通常专家们建议以12C作为储酒的标准温度。生产电酒柜的厂家也把这个参数标注在电酒柜柜上，而不顾买主的个性化需求。但是，他们建议也好，标注也好，我们没有必要可丁可卯地完全遵守。实际上一个理想酒窖的温度取决于我们对于酒不同的期待。
1、理想的葡萄酒储存温度是多少
通常专家们建议以12C作为储酒的标准温度。生产电酒柜的厂家也把这个参数标注在电酒柜柜上，而不顾买主的个性化需求。但是，他们建议也好，标注也好，我们没有必要可丁可卯地完全遵守。实际上一个理想酒窖的温度取决于我们对于酒不同的期待。如果您希望在饮用前对酒进行10到20年的陈年，最好将酒储存在一个凉爽的酒窖，温度控制在12C左右。但是如果您想加快酒的陈年并尽早饮用的话，那葡萄酒应该储存在一个稍高的温度环境下，大约14-15C。值得注意的是，我们绝对不要将葡萄酒陈列在温度变化很大或者温度突然变化的环境中。
传统酒窖的温度取决于它周围的气候环境，在没有空调设备的条件下，我们很难改变酒窖周围的温度。但酒柜就不存在这个问题，它可以根据葡萄酒需要的陈年条件利用恒温器来调节温度。要说明的是，如果我们稍微提高一些酒柜内部温度，那么我们就可以将整体的耗电量降低下来。
2、什么样的照明适合用在酒窖里
坦白地说，光线对葡萄酒毫不宽容仁慈。在酒窖内我们建议最好安装低电压暖色调的电灯，尽量避免使用聚光灯。特别是禁止安装对葡萄酒具有摧毁性影响的霓虹灯，尤其是对于白葡萄酒来说，它们的酒瓶一般是透明无色的。如今我们的生活中出现了越来越多的二极管灯。它们发出柔和的光线，与酒窖的气氛非常地吻合，另外它的耗电量也非常低。
3、是否可以改善酒窖的隔温效果
看到地下酒窖的温度在一年中某个时段温度升高后，人们就不大敢在里面储存酒了。然而，若使用很好的隔温手段和采取其他的预防措施，是有可能大大地改善葡萄酒的储存质量的。首先，大幅度地减少来自外部太阳照射对墙体温度的影响是可取的。任何热水管都不能穿过酒窖内部，如果有热水管道穿过的话，那就需要将该管道进行包裹。另外，在谈论酒窖的隔温问题时，不要觉得像是在住宅中隔离出一个房间那样，而是在住宅内部打造出一个理想的隔离空间。这就要求我们毫不犹豫地投入资金购买非常厚的聚苯乙烯板来隔离。绝对不要用像玻璃棉或石膏一类吸水的隔离材料来进行隔离作业，因为时间长了，它们会容易风化分解。最后不要忘了对门与通风栅栏的隔温。
4、最理想的湿度是多少
理论上讲，酒窖的湿度从来不能够少于50％，否则酒塞就有干裂的危险，葡萄酒就会氧化。在湿度从50％至85％的环境中，葡萄酒可以得到最好的储存，没有任何的危险。高于85％的湿度会促使霉菌在酒标与酒帽上的生成。最简单的方式是在酒窖内放置湿度计来控制酒窖的湿度。一些型号的湿度计具有程序可控的报警装置来应付湿度过低的状况。如果在一年中的一段时间内酒窖非常干燥，请不要犹豫，立即装配空气加湿器。一些酒窖空调的制造者也生产加湿器，它可以提高酒窖内的湿度。只要连接到电源，将它与进水口相接，然后将它放在架子上。最好将它们装在高的地方，因为湿的空气比干的空气要沉。在一些缺乏湿度调节器的酒柜中，我们会遇到像在一个干燥的空间中同样的现象。小窍门是在酒柜最高处的架子上放置一个小的水盆，它可以使周围的空气变湿，避免您在葡萄酒储存上的悲剧。
5、怎样保护葡萄酒标不受霉变的影响
酒标发霉变质是一件令所有葡萄酒爱好者讨厌的事情，但处理的方式是有的。众多的制造商建议在酒标上用一种凝胶体，这种凝胶体可以阻止霉菌的渗透。但最简单也是最省钱的做法是用保鲜膜将酒瓶包住。需要注意的是，在包裹前要检查酒标是否完好，有没有受感染的迹象，因为真菌繁殖得非常快。最好在酒瓶到达酒窖后立即包装。虽然保鲜膜的寿命可达几年，但我们要格外小心，因为时间长了他们会失去弹性与密封性，变得松懈。
6、对于酒窖内的家具，我们应该选择什么样的材料和材质
酒窖的湿度大，这是我们应该考虑的主要问题。我们要选择抗湿的材料，比如防腐木料、不锈钢或者建筑石料。每一种材料都有它的优势与弱势。石质的格柜常常被专业的人士所选择，它们具有不可匹敌的结实特性。此外相对于木材来说，它们不能保持很高的湿度与适当的温度。石质的格柜有两个弱点：它们的重量使它很难来操作(但是，主要的制造商比如BlocCellier、Vinis、Socarel建议可以将石格柜罗列，不必用水泥固定)。另外，它们的体积大，酒窖空间小，安装起来不太方便。
木质的酒架，基础的按系列标准生产，高贵的也可以量身订做，常用的材质为压缩木料或者橡木，我们可以从中找到任何价位的产品。第一个优势是它们具有出色的可塑性。对于木质格柜，我们可以装可滑动的可拆式隔板，在凹槽内安装轮子。对于特殊的酒瓶我们可以制作巨大的或小的格柜来存放葡萄酒。应该特别注意的是，当您在制作您的酒架时，不要对它喷漆，也不能用有强烈香气的木头。这些异味会通过橡木塞慢慢渗入葡萄酒中。
还有呢，就是钢丝网架了。这样的网架一般很难承重。这种排列需要一个非常平整结实的土地来使它变得稳固。我们最好把它们固定在墙上，避免当它们超负荷时失去平衡。在Saone-et-Loire省的Ecuisses市，有个厂家名叫VotreCave，专门生产双排酒架。它们比其他酒架更稳固。但是两行排列的狭窄通道对于尽头葡萄酒的取放不是很方便。JustinBleger公司卖的VarioPack是一种复杂的金属酒架，带有滑动的可拆式隔板，有可以放置木箱的空间与酒瓶的展示架。
实际上，酒柜酒架的选择需要根据酒窖的大小、酒窖地面的状况与酒瓶的数量来决定。
7、酒窖是否要配备通风设备
如果酒窖的建造者在您的酒窖安装了通风设备，是因为一个优秀的酒窖需要空气流通。封闭隔绝外部空气的酒窖内部的湿度较大，容易导致一些气味进入酒内。如果通风窗或通风口开设在门上，酒窖的通风效果是最佳的。最好能够将出气口设置在高处，用于排出热的空气，进气口在靠近地面的地方，用来交流新鲜空气。
但是请注意，在定义上，葡萄酒酒窖只能储存葡萄酒。要避免陈放包装箱与带有味道的储存物或者油漆、溶剂、奶酪，它们会污染酒窖。因为通过酒塞的空隙，葡萄酒进行着与外部的交换，即使是最微小的交换量，葡萄酒也能被感染到气味。
8、对于酒窖，空气调节器是不是必须配备的电器
众多的读者对于地下酒窖在夏季有时超过20C的现象感到吃惊，因为在前十几年中温度从没有超过17-18C的时候。在全球气候变暖的情况下，这种夏季高温的现象越来越严重。传统的隔离方式已经达不到要求，空气调节器也就再也不是一种摆设。但是传统家庭用的空调是没有用的，我们要安装酒窖用的特殊机器，它有排出湿气保持酒窖湿度的功能。Friax、Eurocave与Fondis等公司可以提供适合各种类型酒窖的空气调节器。
9、是否要将葡萄酒保存在木箱或纸箱内
至关重要的是不要将葡萄酒储存在封闭的木箱内。因为木头可以锁定潮气，阻止外部空气进入木箱内部。我们应该将木箱的顶部打开。当然我们也不能将它们敞口上下罗放在一起，因为会发生同样的事情。这就是要投资做酒架的原因，要用酒架来提高空气的流通性。如果湿度增加，我们事先去掉顶级酒的外部包裹的保护性薄纸。时间长了这些薄纸会粘在酒瓶的标签上，造成无法挽救的损失。
但是最坏的敌人是我们往往不会提出质疑的纸箱子。在潮湿的环境中，在时间的长河中它们会慢慢分解，发出湿纸箱的味道，这种味道会进入酒中。即使是空的纸箱，我们也要将它们请出酒窖。
10、对于高端酒的储存，酒柜是否与酒窖有同等的功效
三十多年来酒柜已经进入了千家万户，其中功效最好的酒柜远远地超越了冰箱所能达到的标准，已经达到了与地下酒窖同等的质量。但是如今市场上还是有大量的酒柜不能摆脱冰箱的痕迹，对于这些酒柜，我们不要希望它们能够像真正的酒窖一样达到高的稳定的湿度。如果有一种酒柜可以让葡萄酒储存数年直到它们达到成熟的高峰，那这种酒柜不是一般服务性的酒柜(使葡萄酒达到某个饮用温度)，也不是多功能酒柜(它分为陈年酒区与一般控温区)，它是一种专业储存高端酒的陈年型酒柜。这类酒柜具有不锈钢内壳，可以保持适当的湿度。它们与最好的地下酒窖可以媲美，因为它们可以提供永久恒定的温度。像这样的酒柜我们如今可以买到的品牌如Eurocave与Vinosafe，它们具有独立的保持低温与控制湿度的技术，在任何状况下它都能保持很高的湿度。
炎热的夏天最幸福的事，不过就是坐在凉爽的空调房里，如果能再来串葡萄，那称为人间天堂也不为过。葡萄虽好吃，但过了季节就不太能吃到新鲜的葡萄了。如果你想随时品尝葡萄的甘美，小编教你一个好办法——酿成醇美的葡萄酒，包你喝得开心。
葡萄酒的制作方法浸泡要想酿造葡萄酒，第一件事当然就是准备足够的大葡萄啦!挑选个大圆润的葡萄进行必要的清洗。注意保留葡萄表面的白色薄膜，对于酿造葡萄酒来说，这可是非常天然的发酵剂。清洗后，将葡萄放在盆子里浸泡，大约2小时左右。
风干葡萄浸泡2小时之后，控干净水，让葡萄在自然条件下风干。有条件的可以准备一块干净的桌布，将葡萄平铺在桌布上，会加快风干速度。
捏碎趁着风干葡萄的空隙，准备辅料冰糖和酿造葡萄酒的容器。一般容器都选用广口的玻璃器皿，广口容易操作，玻璃器皿密封性好。待葡萄风干后，带上干净的一次性塑料手套，将葡萄一个一个捏碎后放进玻璃瓶。
加糖葡萄和冰糖是一次加入进玻璃瓶内的。捏好一层葡萄后，再铺一层冰糖，冰糖上再捏一层葡萄，循环反复，直到加完。
留空注意原料千万不能放得太满，到瓶口的时候最好留出一点空间。葡萄在发酵的过程中，会产生一些气体，如果装得太满的话，气体无法排放，很容易发生危险。
封口把原料按要求装进玻璃瓶后，在瓶口盖上一层保鲜膜，然后拧上盖子，盖子不需要拧得太紧。封好口后将玻璃瓶放置在阴凉处。
一次过滤大约20天后过滤掉葡萄渣。过滤的时候，把葡萄汁和渣全部倒进干净的盆里，在原来的玻璃瓶盖上纱布，准备过滤。纱布过滤较慢，等它慢慢过滤好，接着再酿制十几天。
二次过滤经过第一次过滤的葡萄原液，还需要重新放回去，再发酵酿制十几天。然后再进行第二次过滤。
三次过滤经过第二次过滤的葡萄酒已经算很干净了，可能会稍微还有点杂质，如果比较讲究，可以进行第三次过滤。
经过三次过滤，这时我们的葡萄酒就算酿制好啦!想要味道更好，可以再存放一段时间，要知道酒可是陈一点才更香哦!
金丝楠，被誉为国木。四川的小叶桢楠，为最好的楠木。国家二级保护树种，现仅分布于少数寺庙。生于海拔400-1800米的沟谷疏林中。极为耐腐虫鼠不侵，冬天不凉，夏天不热，不伤身体，而其他硬木则不具备此优良特性。金丝楠阴沉木更是有辟邪，镇宅，还有一定的药用价值。金丝楠阴沉木埋藏于地下更难以发现，属于不可再生资源，又因自然的变化形成的美丽模样使它升值的潜力巨大。
市场上的金丝楠木分类
一、新料金丝楠木桢楠属国家二级保护树木，且生长极为缓慢。国家禁止砍伐且数量稀少，要冒很大风险，因此新料金丝楠价格也不菲。
二、老料金丝楠木这类来源比较广，有从清早期及明朝时的老房上拆下来的，也有三峡搬迁区及内地古庙宇维修时拆下来的，还有挖掘古墓时挖出的棺裹，扬州汉陵苑广陵王墓黄肠题凑全部由千年金丝楠木堆砌而成。
三、乌木金丝楠木即阴沉木金丝楠木，是埋在河里或因地壳变迁埋在地里几千年的金丝楠木，主要出在四川。
金丝楠的鉴别对于金丝楠的鉴别，也应顺其特性，结合望、闻、切三点要领综合考虑。
一观
从颜色上看，材色一般为黄中带浅绿或是黄褐色。真金丝楠木的新料呈浅黄色，随着年份的增长会变深。偶尔的老料子会呈现出金黄色，最外层有淡紫色。
从成色上看，金丝楠木在光照下质地晶莹通透或半通透，金丝成色很高，刨面有亮丝，亮点。到夏天时候，金丝楠木的表面会分泌出一层油性物质，保持表面光洁。金丝楠木中的金丝是有树胶质经过氧化后形成，只有上好的桢楠老料经过百年以上的氧化过程才有机会生出黄金般的条纹，概率只有百分之一二。在光照下有步移景换、一步一景的奇幻效果。
从纹理上看，金丝楠木纹理细密瑰丽，精美异常，质地温润柔和，上好的金丝楠木花纹有虎皮纹、风纹、云纹等祥瑞之相。有沙眼，质地不通透，局部成色不足都非上品。伪造的金丝楠木由于生长周期快，木质层比较粗糙，棕眼粗，密度低，木纹不清晰。
二嗅
一般来说金丝楠新料的香味清淡如药材，老料则多为幽香，若隐若现，而阴沉料多为沉香味，有时带有浓郁的花香和果香味。假的金丝楠木没有香气，有些有香气，但是有一股樟脑气味，比较刺鼻。有的则是油漆的味道，金丝柚仿的金丝楠木则会有酸臭的味道。真品金丝楠从被开采后的一个月起，香味慢慢蕴藉，并且外放，经过岁月和空气的氧化，不但不会丧失迷人的香味，反而还会增加日月精华的醇香，可谓日积月累，历久弥香。
三触
金丝楠木木制较软细腻，真正的金丝楠木细腻舒滑，有如婴儿之肌肤。冬天触之不凉，夏天触之不热，夏天它会分泌出一种油性物，自然保持光亮，所以真正的金丝楠是不用刷任何油漆和清漆的，而其他硬木则不具备这些特性。此外金丝楠木还具有防虫保鲜、百虫不侵的特性，一个最简单的鉴别方法，就是将食物存放在楠木箱柜中，高温下如果食物不馊不臭，则是真的金丝楠木。
金丝楠木制作的器物造型优美，不会有硬邦邦的感觉。金丝楠木讲究木色，即不上漆、不打蜡，因为上漆和打蜡后，金丝楠木的颜色会发黑，失去原有的色泽。作为中国古典文化瑰宝代表的金丝楠木，凭借其极高的观赏价值、极稀少的数量和极优良的品质，必然有极大的升值潜力。
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