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白灵菇作为一种高档珍稀食用菌，在我国发展很快，但栽培失败者很多。现本人把栽培白灵菇的一些经验介绍给大家。
1.后熟培养：白灵菇茁丝长满袋后不能立即出菇，需要经过50~60天的生理成熟才能出菇。这个阶段应控温在20~25℃，如温度低，时间还要延长，空气相对湿度提高到75％，增加一定的光照。
2.搔菌：当白灵菇菌丝将要达到生理成熟时(后热40天左右)，开始搔菌。这样做可定位出菇，减少袋内菇、畸形菇的发生，从而提高优质菇的成品率。具体方法：打开准备出菇的那头菌袋口(最好采用一头出菇法)，用经过消毒的镊子去除中间的接种块，然后重新系上袋口，袋口和料面要保留一定空间，扎口不可太紧。
3.催蕾：把经过搔菌的菌袋双排摆放于塑料大棚内，要做到集中入棚、集中催蕾，搔菌的那头朝外，菌袋最上面覆盖避光的编织袋(减少袋内出菇)，空气(相对湿度提高到80％，增强光照，加强通风，温度控制在0-20℃。晚上若外界气温很低，早晚只需拉放草苫即可增加低温和温差刺激了，不必撩开塑料膜。这样经过10~15天的催蕾，就会在搔菌处出现米粒状原基。
4.出菇：刚出现原基时，去掉袋绳，不可完全打开袋口。棚温控制在12~18℃(不可低于5℃或高于20℃)，空气相对湿度85％~95％，根据棚温调整光照、通风量。当菇蕾长到黄豆大小时撑开袋口，当菇蕾长到花生米大小时进行疏蕾，每袋只保留1个健壮、菇形好的菇蕾。疏蕾后做到干干湿湿，干湿交替的管理，随着菌盖、菌柄的分化，就可以完全打开袋口了。打开口后出菇架。采用单排墙式出站为好，保证足够散射光，适当延长通风时间，10天后即可采收。
采收潮菇后，脱去外袋，将未出菇的一头向上，进行覆土出菇，还能出一个优质菇，总生物转化率可达80％。
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白灵菇迟出菇、不出菇的表现：一是出菇缓慢。从接种日起，菌龄超过130天。二是出菇快慢不一。如同一接种期的整批菌袋中，一部分元旦现蕾，一部分春节后出菇，前后相差1个月多。三是不出菇。接种后至4月底止，菌袋不现菇蕾。迟出菇、不出菇，其主要原因是技术失误和管理不善。
错过接种期其原因多为原料准备跟不上，或灭菌灶没衔接好。由于接种时间延误，气温逐渐下降，菌丝发育缓慢，生理不能成熟，无法转入生殖生长。到了菌袋生理成熟时，气温升高，温度已不适应，造成整批菌袋不出菇，即使出菇也是菇体偏薄、品质较差。
配方不科学白灵菇菌丝生长需要高氮营养物质，故发菌培养菌龄超过百日，如果养分积蓄不能满足营养生长时，就难出菇。基质中氮的浓度过高时，菌丝生长过旺，拖长营养生长时间，反而抑制原基形成。当菌丝进入生殖生长时，已错过自然低温刺激的良机，也不出菇。
养菌管理欠妥接种后的菌袋在室内摆叠过密，菌袋间不透气，或在发菌期翻堆不及时，使菌丝严重缺氧;菌袋堆集过密，加之接种处于秋季，常出现秋热，导致菌温、袋温、室温聚增，造成底层菌袋烧菌，影响出菇。翻堆次数太少，上中下各层菌袋受光触氧不匀，生理成熟度有差异，造成出菇不一致。
后熟培养未达标有的栽培者认为白灵菇属侧耳科，与平菇近缘种，仿效平菇栽培技术，因此菌丝长满袋后就开口喷水，结果久不出菇;有的后熟期室内湿度太低，后熟时间延长，导致出菇期推迟;也有的因室内光照直射菌袋，造成菌袋内水分蒸发，菌丝体增厚，养分消耗，影响后熟。
催蕾控温失误菌袋生理成熟后，还需要0～13℃的低温和变温刺激，逼原基形成，分化菇蕾。有的菌袋成熟后，没及时进棚码垛，留在室内恒温培养，延误了出菇期;也有的在菌袋进棚码垛后，自然气温已达到0℃，虽能满足低温刺激，但为了创造温差条件有的采取无限时蒸气加温，使垛内菌温聚集不散而烧菌，结果成批不长菇。
出菇设施的建造应根据白灵菇子实体的发生发育特性进行，首先考虑到的是设施在低温季节里的取暖保温性能。
日光温室大棚或闲置房屋均可作为出菇设施，二者有一点是共同的，即都须能满足在低温期内8℃以上的出菇温度需要。
以菇棚为例，菇农常把简陋的平菇棚作为白灵菇的出菇设施，平菇棚在设计和建造上的先天不足难以使出菇最适时段向低温季节延伸，常常造成秋菇拖至春天出。错过了冬季里天冷货少价高的时期，使种菇效益和菇棚利用率低下，形成白灵菇效益不如平菇的结果。
一个结构优良的日光温室应具备如下特点：1、具有良好的采光屋平面，能最大限度的透过自然光，因为采光即采热(光转化为热)，透光过多与白灵菇需光较少的矛盾可通过在棚内悬吊遮阳网来解决。2、具有优良的保温和蓄热构造，能够最大限度地减少温室散热，同时应具有较大面积蓄热能力强的蓄热体。3、温室的长、宽、脊高、后墙高、前坡屋面和后坡屋面等规格尺寸及温室规模要适当。4、具有辅助热源，在外界气温过低时也能保持一定的棚温，延长出菇的黄金档期。具体建造尺寸可参照优良蔬菜棚的尺寸，但棚内地面最好下降40厘米左右，棚高略降低些，以利保湿和减少受热空间。.
香菇菌柱转色后，菌丝体完全成熟，并积累了丰富的营养，在一定条件的刺激下，迅速由营养生长进入生殖生长，发生子实体原基分化和生长发育，也就是进入了出菇期。
出菇方式可分为脱袋排场出菇法和不脱袋割孔上架排袋出菇法。
脱袋排场出菇法：指菌袋转色后将塑料袋全脱去，然后排到出菇场进行出菇管理，这是传统的方法，出菇产量高，但花菇率低。管理措施如下：更多绿色尽在植物59网
1.催蕾：香菇属于变温结实性的菌类，一定的温差、散射光和新鲜的空气有利于子实体原基的分化。这个时期一般都揭去畦上罩膜出菇温室的温度最好控制在10℃～22℃，昼夜之间能有5℃～10℃的温差。如果自然温差小，还可借助于白天和夜间通风的机会人为地拉大温差。空气相对湿度维持90％左右。条件适宜时，3～4天菌柱表面褐色的菌膜就会出现白色的裂纹，不久就会长出菇蕾。此期间要防止空间湿度过低或菌柱缺水，以免影响子实体原基的形成。出现这种情况时，要加大喷水，每次喷水后晾至菌柱表面不粘滑，而只是潮乎乎的，盖塑料膜保湿。也要防止高温、高湿，以防止杂菌污染，烂菌柱。一旦出现高温、高湿时，要加强通风，降温降湿脱袋排场出菇法。
2.子实体生长发育期的管理：菇蕾分化出以后，进入生长发育期。不同温度类型的香菇菌株子实体生长发育的温度是不同的，多数菌株在8℃～25℃的温度范围内子实体都能生长发育，最适温度在15℃～20℃，恒温条件下子实体生长发育很好。要求空气相对湿度85％～90％。随着子实体不断长大，呼吸加强，二氧化碳积累加快，要加强通风，保持空气清新，还要有一定的散射光。
春季的气候干燥、多风。这时的菌柱经过秋冬的出菇，由于菌柱失水多，水分不足，菌丝生长也没有秋季旺盛，管理的重点是给菌柱补水，浸泡时间2～4小时，经常向墙面和空间喷水，空气相对湿度保持在85％～90％。早春要注意保温增温，通风要适当，可在喷水后进行通风，要控制通风时间，不要造成温度、湿度下降。
不脱袋割孔上架排袋出菇法：这种出菇法可提高花菇率和经济效益。花菇是菌盖上带有白色龟裂纹的香菇，是在特定环境条件下形成的一种特殊畸形菇。龟裂纹越多、深，宽、白越好。(丘立群)
一、拉大昼夜温差。秋末冬初白天气温高，夜间气温低。白天盖层薄膜，使菇畦内温度比膜外高出2℃～3℃，夜晚10点后打开薄膜，使温度迅速下降。连续几天，原基就会大量暴露在菌筒表面，发育成菇蕾。
二、控制菇场湿度。转色后，初期维持菇畦相对温度在85％左右，随着大量菇蕾分化出菇盖、菇柄后，降低空气相对湿度至80％左右。
三、创造适宜的干湿差。秋菇前期，菌筒内部含水量较充足，完全能满足第一茬菇子实体生产的需要，不用浸水催菇。第一批菇采收后，停止喷水，掀膜通风，让菌筒表面干燥1～3天，再盖上薄膜，以提高畦温，促进菌丝生长。2～3天后，采后留下的菇穴会发白长出菌丝。这时再喷水增湿，掀膜通风，提升温度，促使下一批菇生长。更多绿色尽在植物59网
四、保证通风，减少畸形菇。气温在23℃以上时，每天早、中、晚各通风一次。气温在17℃以下时，每天通风一次即可。要保证子实体生长期间有足够的水分和新鲜空气。
五、给予充足光照。香菇子实体在生产期间必须有一定的非直射阳光的光照，一般能在菇棚内顺利阅读报纸上的小字的光照强度就可以了。
六、预防杂菌感染，延长菌筒寿命。可在墙壁、菇架、地面上喷50％多菌灵可湿性粉剂500倍液或0.1％来苏水溶液防治杂菌感染。(邱燕)
白灵菇，因其自身独特的食用及药用价值，近几年在我国北方地区投料量逐年增加，并出现了产销两旺的前景，是广大种菇新手发展食用菌生产的首选菇类之一。
目前白灵菇生产中存在的突出问题是，发菌、出菇阶段污染率高、发菌慢、出菇率低、菇型差等，对此，我们在这里结合生产技术要点的介绍给出解决方法。
要点一：制种
专家提示：制备菌种是食用菌生产的第一步，也是非常关键的一步。故建议菇农最好到正规食用菌研究所或科研单位购买母种，切忌到无经营许可证、无科研实力的小商贩那里购买，以免上当受骗、遭受损失。在购买试管母种时，要注意鉴别菌种的优劣，需仔细检查试管中菌丝的生长情况，以免买到老化的菌种。一般来说，健壮的母种表现为菌丝洁白、粗壮、尖端整齐。若菌丝干散或培养基收缩，瓶底有黄色积水，说明菌丝已老化，请勿购买。
菇农经验：11月29日，家住寿光市田柳镇巨家村的种菇能手李本亮向记者介绍了自己的制种经验。我们当地白灵菇的生产设施多于金针菇生产设施相同，一般为大拱棚(棚面由塑料薄膜＋麦秸＋无纺布覆盖)。制种时间一般从6月中旬开始，栽培的大众菌种多从寿光市食用菌研究所购买，一般品种为天山二号。制种分两个阶段：一是从母种(试管一级种)到原种(玻璃瓶或啤酒瓶二级种);二是从原种到栽培种(生产袋三级种)，所需时间约32天。
第一阶段：母种原种。
1.材料准备：试管母种、啤酒瓶(按照1个试管种接种10个啤酒瓶的用量准备)、玉米粒(按照1个啤酒瓶盛56两的用量准备)等。
2.操作过程：第一步先处理用料。因玉米粒种皮较厚，不易泡透，需将其煮熟后使用。注：煮玉米粒时要把握好火候，既不能让玉米粒开花，也不能外熟内生。第二步，待瓶内装入用料约4/5瓶时，再用棉塞封口，且外用牛皮纸包裹，以防高温灭菌时蒸汽浸湿棉塞。第三步，将瓶子摆放到蒸锅上进行高温灭菌，约12小时左右。第四步，灭菌完成后，待瓶温降至30℃左右，再将其转移至无菌操作箱内进行接种，即用接种针从试管内挑起少许菌丝，并快速放入啤酒瓶内，同样棉塞封口，外用牛皮纸包裹。最后，把接种好的啤酒瓶放在约25℃的室内保存，以促发菌丝生长。原种长满瓶之后，需立即扩大为栽培种，否则一旦营养耗尽，菌丝就会出现衰老，甚至死亡。
第二阶段：原种栽培种。
一般情况下，生产用料多为棉籽壳(85％)、麸皮(10％)、玉米面(5％)、石膏或石灰(5％)、无机营养(5％)配比，料与水的比例为1∶1.41.5(搅拌后达到手捏成团，手松散开为宜)。用宽18厘米长35厘米的低压聚乙烯塑料袋装袋，捆扎后进行常压蒸汽灭菌(因白灵菇所要求为熟料栽培)，一般来说，每万斤料需连续灭菌72小时以上。菌袋灭菌后，待冷却至室温便可接种。接种在无菌箱内进行，采用两头接种，每瓶原种可接30-40生产袋。生产袋接种后便可将其移至菇棚内发菌培养，可堆放57层。
要点二：发菌
专家提示：据寿光市食用菌研究所所长孙庆温老师介绍，发菌是白灵菇栽培生产中非常重要的一个环节。菌丝生长的好坏直接影响到白灵菇的产量。如果菌丝长得不理想，后边的出菇管理得再好，其产量也不会太高。
白灵菇发菌理想的菌袋标准是：发菌过程中，菌丝浓密洁白，菌丝前端整齐一致。发菌完毕后，菌袋坚硬结实，用力拍打菌袋发出砰砰的响声。若将其掰开，可见有大量白色菌丝，这种菌袋出菇时不但产量高，而且出菇后期也不易被杂菌所污染。
菇农经验：据李本亮介绍，白灵菇发菌阶段所需时间比其它菇种(平菇、金针菇)时间要长1倍多，一般为7585天，这就特别要求在其发菌期要调控好菇棚环境，以利于正常发菌。
温：白灵菇发菌温度要求为，菌袋内的温度在2024℃，菇棚内气温上限为30℃，若棚温过高，易出现菌袋烧菌现象。在北方大部分地区，8月中下旬正值白灵菇发菌阶段，这就要求广大菇农切实做好菇棚降温工作。方法：一是除下雨及大风天气外，菇棚昼夜始终保持通风状态。若是大棚，应在其后墙上设置通风口(高于地面30厘米为宜)。二是在棚面上覆盖一层遮阳网进行降温。
湿：白灵菇发菌湿度要求为，应尽量控制在70％以下。若棚内湿度过大，菌袋易被杂菌所感染。控湿方法：地面撒施石灰，用于吸收水汽。
气：因白灵菇菌丝生长需要足够的氧气，生长量越大氧气需求量越大，所以在白灵菇的发菌过程中，必须结合温度和湿度管理进行必要的通风换气，其目的就是改善菇棚内空气条件，增加空气中的氧气含量。除注意菇棚内通风换气外，菌袋内氧气的供给也必须充分及时，否则袋内原料易产生厌氧发酵，影响菌丝生长。方法：在发菌进行到半月至20天时，进行一次菌袋倒堆是非常有必要的，即下部菌袋移至其上部，在这一过程中可增加菌袋内的氧气含量。而不建议采用打孔增氧的办法，因该法易增加白灵菇感染杂菌的机会。
要点三：后熟
专家提示：白灵菇和平菇、金针菇生产区别之处，就是其菌丝长满菌袋后必须经过一段时间的后熟培养，才能达到生理成熟，否则即便创造出菇条件也不能正常出菇。
白灵菇生理成熟期的管理方法和其发菌期的管理方法基本相同。袋温在2024℃，生理成熟期为30天左右。如果温度在20℃以下，温度越低生理成熟的时间将会越长。生理成熟期菌袋温度的上限为26℃，超过26℃虽然生理成熟期可以缩短，但白灵菇菌丝的生活力衰退，产量下降。菌袋的生理成熟过程，其实质是一个菌丝代谢积累营养的过程，温度过低或过高都会影响其代谢的速度，从而延长菌袋生理成熟的时间。
白灵菇后熟结束后，菌袋坚挺，菌丝浓密，通体发白。而后便可进入催菇阶段。
要点四：催菇
菇农经验：据李本亮介绍，白灵菇的催菇管理原则就是人为创造适合白灵菇形成原基的条件，使其出菇整齐，出菇率高。
白灵菇催菇的关键在于把握温、湿、光、气等的刺激措施：
一是温差刺激。白灵菇催菇温度调控的原则是，保持10℃左右的昼夜温差，最低不能低于5℃，最高不要高于18℃，并且温差及低温刺激的天数应在10天以上。具体措施为：白天适当掀开草苫等覆盖物，室温保持在1518℃，夜间棚内通风，保持最低温度不能低于5℃。
二是湿度刺激。白灵菇催菇期要求空气相对湿度应保持在85％95％。对于菇棚栽培白灵菇而言，达到这一湿度比较容易。方法一：地面灌水。方法二：空间喷雾器加湿。
三是通风与光线刺激：白灵菇催菇时，在保证催菇要求的温湿度条件下，应尽量大通风，多通风。并保持棚内为散射光要求(可采用遮阳网达到散射光条件)。
按以上的催菇方法保持15-20天或有效积温达到600℃，就可看到菌袋两端形成圆柱状的白灵菇原基，此时催菇阶段结束，进入出菇管理阶段。
要点五：出菇
专家提示：白灵菇出菇阶段仍以调控环境为主，但此期其所要求的环境条件与发菌、催菇阶段有所不同。
温：白灵菇进入出菇管理阶段温度应保持在8-18℃，并尽量较少昼夜温差，保持恒温。温度过低子实体发育缓慢，温度过高子实体生长虽快，但菌盖薄或畸形菇增多，商品价值较低。需要注意的是，白灵菇对温度较敏感，如果袋温超过25℃，原基有可能死亡，此后再想催菇就困难了。
湿：白灵菇出菇阶段湿度应保持在80％-90％，但不要直接往菇体上喷水，同时也要防止菌袋或塑料布上的水珠滴落在菇体上，以免形成污斑，降低商品价值。注意：采菇前可适当降低空气湿度，以保持菇体表面洁白。
风、光：菇棚内保持良好的通风条件是其优质高产的关键。如果温室内通风不良，白灵菇子实体可长成倒马蹄形，柄粗长而菌盖小，这样的菇体售价低。因此，在白灵菇生产中，应在协调好温度、湿度的前提下尽量保持室内良好的通风状态。如前文所述，通风的目的就是降低菇棚内二氧化碳的浓度，保证菌盖正常发育。因二氧化碳比重大，常沉积在棚内下部，所以生产上要求后墙通风口的位置应尽量低些(距离地面30厘米为宜)，同时应将拱棚两边的塑料薄膜掀起30厘米左右，从而能在棚内形成空气对流。另外，生产优质白灵菇还需有足够的散射光，以在棚内看报纸不费力为宜。但不能有直射光照到菌袋或菇体上，若光线过强，菌盖易变色，降低其品质。
菇农经验：菇农李本亮介绍说，如同蔬菜上的疏花疏果，为了减少养分消耗，提高精品菇，也应采取疏蕾的措施。
疏蕾，即当白灵菇菌袋原基长至花生仁大小时要将多于的菇蕾疏去，菌袋两头各保留1个健壮的原基。因疏蕾需要大量人工，建议菇农要提前做好准备，以免错过最佳疏蕾时间。
疏蕾原则：菌袋两头一边留一个幼菇;留大菌蕾，去掉小菌蕾;留健壮蕾，去掉生长势较弱的菌蕾;留下菌盖大的菌蕾，去掉柄长的菌蕾;留下菇型圆整的菌蕾去掉长条形菌蕾;留下无斑点无伤痕的菌蕾;留下直接在料面上长出的菌蕾，去掉在菌种块上形成的菌蕾。
疏蕾时应注意：疏蕾用的工具(由自行车辐条做)注意在每个菌袋疏蕾过后，都要将其用75％的酒精消毒一次，以免细菌性病害的交叉感染;疏蕾工具不能碰伤保留的幼菇及幼菇基部的菌丝;疏蕾工作要适时进行，不能过早或过晚;每个袋疏蕾后要剪去菌袋两头多余的塑料并按原来菌袋的摆放位置放好。
此外，头茬菇从催蕾到采菇约10天，一般头茬菇占总产量的60％。在头茬菇采收过后，可用补水器对料袋进行补充肥水(营养液一般包括白糖、尿素、磷酸二氢钾等)，以促发二茬菇来潮。
要点六：防病虫
1.白灵菇生产中常见的畸形：
小盖长柄：白灵菇菌柄细长、菌盖过小，是由于菇棚内气温较高、通风不良致使二氧化碳浓度过高而引起的生理性病害，故建议改善棚内的通风条件。
死菇：白灵菇幼菇开袋后表现为萎缩、变黄，最后死亡的现象。在敞口前温湿度变化过大，导致幼菇不适应而发生此情况，所以需避开极端高温和低温(棚温24℃、4℃)。
龟裂：可发生在菌盖和菌柄上，影响白灵菇产量和外观。当菇棚内湿度低于70％、温差过大，通风过猛时，易龟裂。因此，要保持适当湿度、通气条件，尽量减少菇房昼夜温差，避免该情况发生。
2.白灵菇常发病虫害：
绿霉病：保持发菌场所清洁、卫生、通风良好，菌袋点片发生绿霉时，可用5％石灰清液注射霉菌斑及周围培养料，抑制绿霉菌生长。
细菌性腐烂病：严格控制空气湿度(不超过90％)，保持适当通风，注意水滴不与菇体直接接触
菇蚊：菇棚场所通风口处张挂60目防虫网，以防菇蚊成虫飞入，也可在菇棚内悬挂黄板诱杀。
一、白灵菇的贮藏保鲜技术
白灵菇采后3～6天，菇体内的水分会大量散失，菌褶变褐，风味变劣，商品价值大大下降。故延长产品的保鲜时间，是适应市场需求和提高效益的重要途径。
白灵菇贮藏的最适温度为-0.5～0.5℃。温度过高会加快色变或衰老，甚至腐烂;过低又会造成冷害或冻害。贮藏环境的空气相对湿度以95％～100％为宜。低氧气或高二氧化碳浓度的环境有利于白灵菇的保鲜。
采后及时用0.01％～0.02％山梨酸钾、苯甲酸钠或0.1％～0.5％焦亚硫酸钠漂洗5～6分钟。将经过分级、修整、处理后的鲜菇放入塑料筐中，及时移入0～1℃的冷库中充分预冷，一般以15～20小时为宜。将白灵菇用食品纸包装后，放入内衬聚氯乙烯(PVC)保鲜袋的塑料周转筐、泡沫箱或纸箱内，扎紧袋口，双层袋的贮藏效果好于单层袋，每箱以5～10千克为宜。在0℃左右的条件下，可贮藏50～60天，无开伞、发霉、褐变等现象，风味也无明显变化。
二、阿魏菇的贮藏保鲜技术
阿魏菇采收后由于自身的生理活动和组织结构上的特性，很容易发生衰变。采收后的鲜菇含水量高，组织非常柔嫩，各种代谢活动比较强烈，呼吸旺盛，因而体内营养物质消耗快。特别是阿魏菇体内的多酚氧化酶非常活跃，这是阿魏菇变色的主要原因。
常用保鲜技术：
1、气调保鲜：一般采用透气性的塑料薄膜袋包装，袋内保持1％氧浓度，10％～15％二氧化碳浓度，可使阿魏菇在4天内保持洁白、新鲜。
2、冷藏保鲜：保持温度0～3℃，相对湿度90％～95％最为适宜，温度过低易产生冷害，过高菇体易变色萎缩。
3、速冻保鲜：速冻保鲜是在30～40min内，将阿魏菇由常温速降至-30～-40℃，冻菇中心温度应在-20℃，然后在-18℃下冻藏，在此条件下可长期保持阿魏菇原有的品质和风味。
4、休眠保鲜：采收后于25℃以上室内放置3～5h，使其旺盛呼吸，然后再于0℃左右的冷库中静置处理12h左右，20℃左右保鲜期约为4～5天。
5、缸藏保鲜：在洗净的缸底放3～4cm深的冷水，上设木架，将阿魏菇放在缸内，可将缸口封严，气温即使达到15～16℃，也可保藏7天左右。
6、化学保鲜：可采用食盐保鲜法、焦亚硫酸钠保鲜法、柠檬酸保鲜法、半胱氨酸保鲜法、氯化钠和氯化钙混合液保鲜法。
7、植物激素保鲜：可选用的激素有，矮壮素、24-D、青鲜素(MH)、吲哚乙酸、奈乙酸、比久(N-二甲胺基琥珀酰胺)。
8、涂膜保鲜：特点是成本较低、价格低廉。
9、辐射保鲜：以60Co-射线照射阿魏菇，保鲜贮藏期可达30天左右。
三、蘑菇的贮藏保鲜技术
蘑菇采后呼吸作用旺盛，在常温下很快开伞、褐变、变味、品质败坏，只能作短期贮藏。干制的蘑菇容易保存，但营养价值下降，加工处理不及时也会造成严重损失。因此，采后贮运销售及加工前需采取措施，以防蘑菇品质下降。
蘑菇贮藏的适宜条件为0℃和95％的相对湿度，蘑菇的失水与黑柄和开伞有关，用薄膜包装或保持相对湿度高于95％可减少失水。气调贮藏可抑制蘑菇褐变，控制在2～4％的氧和5～10％的二氧化碳有利于保持蘑菇的白色和延长贮藏寿命。采用盐水、柠檬酸、抗坏血酸、二氧化硫或蒸汽热处理均能钝化多酚氧化酶活性，防止酶促褐变;贮运中应避免用金属容器装菇，以防产生非酶促褐变。
常用贮藏及处理方法：
1、气调整藏
(1)自发气调：将蘑菇装在0.04～0.06毫米厚的聚乙烯袋中，通过蘑菇自身呼吸造成袋内的低氧和高二氧化碳环境。包装袋不宜过大，一般以可盛装容量2～4斤为宜，在0℃下5天品质保持不变。
(2)充二氧化碳：将蘑菇装在0.04-0.06毫米厚的聚乙烯袋中，充入氮气和二氧化碳，并使其分别保持在2～4％和5～10％，在0℃下可抑制开伞和褐变。
(3)真空包装：将蘑菇装在0.06～0.08毫米厚的聚乙烯袋中，抽真空降低氧含量，0℃条件下可保鲜7天。
2、冰藏法
在运输中加冰块使菇体降温，在包装容器内垫一层塑料膜，底部放4～6厘米厚的碎冰，在中部放置冰袋，四周放置蘑菇，装八成满时将四周薄膜向内折叠，膜上再盖厚约5厘米的碎冰，最后加盖运输。
3、缸藏法
在洗净的缸底部放3～4厘米深的冷水，上设木架，将蘑菇码在其上，然后用塑料薄膜封口，置于低温下贮藏。
4、药物处理
(1)盐水。蘑菇采后用0.6％的冷盐水清洗并浸泡10分钟，可起预冷和防止褐变的作用，沥干水分进行贮藏。若盐水洗后，再用0.1％抗坏血酸或0.1％柠檬酸漂洗后贮藏，效果更好。沥干，装入塑料袋中冷藏。
(2)焦亚硫酸钠。采后用0.02％焦亚硫酸钠洗去杂物，再放入0.05％的焦亚硫酸钠中半小时，清水洗净后，沥干贮藏，有很好护色作用。
5、辐照
射线辐照可防止鲜蘑菇变色，抑制呼吸和开伞，使用剂量为200～300拉德。
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