品种名称猴腿蹄盖蕨
学名Athyrium multidendatum(Doll.) Ching
异名东北蹄盖蕨
植物种类 多年生花卉-蕨类植物
生物分类蹄盖蕨科
产地我国东北和华北地区,在朝鲜、日本也有分布。
品种描述
形态特征:株高40-100厘米,根郑州市茎短粗而斜升。叶簇生,叶柄长20-50厘米,宽10-40厘米,3回羽裂;羽片10对以上,互生或近对生,长圆状披针形。孢子囊群生于裂片基部上侧小脉上。
生活习性:生于山地林缘、草坡、疏林下或采伐迹地上。
营养价值 每100克食部含蛋白质0.7克、粗脂肪1.53克、碳水化物0.88克、有机酸0.45克。
食疗与保健
食部沸水焯过,投凉,凉拌、炒食;腌制为咸菜、酱菜。
鸡丝拌猴腿 猴腿、熟鸡脯肉、香菜、精盐、味精、酱油、米醋、大蒜末、芥末卤、芝麻油。色泽米黄,嫩绿,味咸、辣、酸,质嫩脆,不腻。
什锦猴腿 猴腿、水淀粉、熟鸡肉、口蘑、油菜心、豌豆、玉兰片、火腿、白油、精盐、酱油、米醋、味精、鲜姜片、鲜葱片、海米。红汁油芡有光泽,味咸鲜,浓香不腻。
根状茎入药。苦,凉。清热解毒,止血,杀虫。用于流行性感冒、子宫出血、痢疾、寄生虫病。水煎服,用量5~15克。
栽培要点:本种为东北地区最常见的蕨类植物之一,可直接挖取野生苗应用。
应用价值:在林下或林缘常做地被植物栽培。
导语:厥菜是一种野菜,纯天然无污染,素有山菜之王的美誉,但是近年来,国内外的科学家发现蕨菜会致癌,在食用上要更加小心,那么,这到底怎么回事呢?蕨菜到底能不能吃?
蕨菜之所以会致癌,是因为其中含有一种叫做原蕨苷的物质。据了解,目前国际癌症研究组织已经将蕨菜归类为对人类是可能致癌的植物。1970年代,有研究者在日本中部山区调查过吃蕨菜和患食道癌的关系。他们发现,在那里的居民中,吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍,而女性则增加了3.7倍。1990年,英国科学家进行过一项病例对照研究,结果也显示幼年时代吃蕨菜较多会增加后来胃癌发生的风险。类似的研究在世界其他地方还做过一些,结果也基本一致。
厥菜真的不能吃吗?
合适的烹饪手段可以降低风险:芦柏震主任说,蕨菜对健康有正面的作用,也有负面的作用,但目前国内外专家的看法是,如果你并不是很喜欢吃蕨菜,那就没必要去尝鲜了,如果你很喜欢这种食物,偶尔吃一下,只要不是特别频繁,对健康的危害并不大。浙江省立同德医院营养科医生夏文龙也认为,只要吃得适量,就没什么问题。
厥菜怎样吃更健康?
只要采取合适的烹饪方法,就可以减少蕨菜中原蕨苷的含量,降低其致癌风险。原蕨苷是易于溶于水的。如果在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水的话,蕨菜中的原蕨苷含量就会降低。此外,原蕨苷在常温下容易挥发,在酸或碱的环境下也不稳定,因此如果能用较高的温度烹饪,或是在烹饪过程中加一点醋,就能破坏其中的原蕨苷,降低蕨菜的致癌风险。
厥菜的虽然能致癌,但是只要吃的不特别频繁,做前在水中浸泡透,高温烹饪,在烹饪的过程中加一点醋,也是不错的美味。 想知道致癌植物的可以参考我们网站《什么是致癌植物?常见的有毒植物有哪些?》一文。
梅菜是广东惠州地区的特产,惠州的梅菜还是国家地理标志品牌,属于腌制食品。腌制后的梅菜的外形和腌制的橄榄菜外形十分相似,不少朋友就会误把梅菜当作橄榄菜,那么两者到底是不是一回事呢?
一、梅菜是橄榄菜吗
梅菜和橄榄菜并不是一种菜。梅菜在惠州又称为惠州贡菜。是乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,鲜梅菜属十字花科芸苔属大叶芥菜,与芥菜外形相似。橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜,是使用橄榄和芥菜进行炮制后制成的。另外梅菜的颜色呈深黄色,而橄榄菜呈深黑色,不难区分。
梅菜的主产区在梅州地区、惠州地区的著名特产,有着360多年的种植制作历史,是岭南三大名菜之一,相传为梅仙姑送的菜种,故叫梅菜。而橄榄菜的制作可追溯至宋明时代,主要产区在潮州汕头地区,属粤菜系中的潮州菜,取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成。
二、梅菜和橄榄菜的食用方法
梅菜不仅可独成一味菜,还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。常见的梅菜扣肉做法为将猪肉煮熟后抹上酱油,再放入锅中炸至深红色,切好后将肉朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,蒸至肉软烂,取出扣在盘子里即可。
橄榄菜一般是单独做菜,很少与其他的菜混做,常见的橄榄菜做法是将橄榄清洗干净,用清水浸渍漂洗,滤去酸涩水分,再选取盐渍的酸咸菜,用刀切碎,把橄榄与芥菜叶放入铁锅,添加花生油及适量食盐,以文火煮至将近熟烂之时,加入辅料加入拌均匀,再煮五分钟后即成。
以上就是关于梅菜和橄榄菜的区别了,生于广东地区的朋友们可谓是口服不浅了。
平时常吃的腌菜有很多,如盐菜、雪菜、榨菜等,但雪菜是盐菜吗?一起来了解一下吧!
一、雪菜是盐菜吗?
雪菜不是盐菜,雪菜指的是雪里红,是一种一年生的草本植物,为芥菜的变种,常用于腌制。盐菜指的是用盐和蔬菜腌制的咸菜,原料蔬菜种类较多。
二、什么是雪菜
雪菜是芥菜的变种,将芥叶连茎腌制,就是雪里红,也叫辣菜,雪里红在北方地区种植比较多,到了每年的秋冬季节叶子会变成紫红色,所以得名雪里红。
雪菜有解毒消肿、开胃消食等功效,对胸隔满闷、咳嗽痰多也有一定好处,雪菜的营养价值也比较高,含有蛋白质、维生素、钙磷铁等微量元素。
雪里红还是减肥的绿色食物代表,帮助身体排除体内积存废弃物与毒素的同时,还能够补充维他命和矿物质。
三、什么是盐菜?
盐菜是腌渍的蔬菜,常用的盐菜原料蔬菜有青菜、大头萝卜菜、白菜等,具体的制作方法为:
1、取蔬菜的嫩叶、根尖部分,去除一些纤维比较厚的部位,然后洗干净晾在绳上,一般晾晒3-5天;
2、待水分晾晒大半后,取下放置在大木盆内,加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后(也可不加香料),装入麻袋用石磨(石板等重物)压住,先腌渍七天;
3、取出来再晒一天,然后入笼蒸透再晾干,反复两遍后即可装罐。
苦荬菜不是苦菜。苦荬菜别称多头莴苣、多头苦荬菜,是一年生草本植物,全草可入药。而苦菜是菊科植物苦定菜的嫩叶,是药食兼具的多年生草本植物。
一、苦荬菜的相关情况
1.生长环境
苦荚菜喜温暖湿润气候,既耐寒又抗热,多生长于海拔300-2200米的山坡林缘、灌丛、草地、田野路旁。
2.价值
苦荬菜全草入药,具清热解毒、去腐化脓、止血生肌功效;可治疗疮、无名肿毒、子宫出血等症。其嫩茎叶可做鸡鸭饲料;全株可为猪饲料。
3.种植时间
苦荬菜的种植时间普遍为2月底到5月底,温度温在10摄氏度左右即可播种。种子在播种之前一定要放在水中浸泡,浸泡的水的温度在40到45左右,浸泡两小时就可以将他捞上来,然后晒干,这样进行种植的话,能够大大的提升它的发芽率和成苗率。
二、苦菜的相关情况
1.分布
苦菜分布很广,除宁夏、青海、新疆、西藏和广东的海南岛外,全国各地均有分布。常生于海拔(50-)400-2100(-2600)米的山坡林下、林缘和灌丛中以及路边、田埂边的草丛中。分布于苏联、蒙古、朝鲜和日本。
2.价值
(1)食用:防治贫血,消暑保健、清热解毒,杀菌消炎和防治癌症等。
(2)药用苦麻菜对糖尿病患者有着明显的效果,苦菜茶项目是未来农业的新趋势,把农业与商业良好结合。让农民与时具进,促成可持续发展的绿色新生态生产。
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