龙眼贮藏保鲜技术龙眼是原产于我国南方的亚热带特产果树,是华南地区珍贵的名、特、优水果之一。龙眼成熟于荔枝之后,因而在国内外水果市场上极具竞争力。龙眼生产主要集中在我国,总产量也以我国为最,主产区在福建、广东、广西等省。近年来,随着人们生活水平的不断提高,对优质水果的需求量不断增加,龙眼的生产取得了迅猛发展,以广东省为例,1990年龙眼栽培面积仅1.94万公顷,1994年达5.27万公顷,1998年高达13.3万公顷,产量也有了大幅度增加。随着生产的发展,龙眼的贮运保鲜显得日益重要和迫切。龙眼的贮运保鲜技术1、常温贮藏龙眼的常温贮藏主要是靠防腐剂的防腐作用达到防腐保鲜的目的,龙眼果实采后病害主要是酸腐病,多发生于虫伤果和成熟果,也有报道认为是球二孢属病害如蒂腐病,特克多,抑霉唑,仲丁胺,多菌灵、甲基托布津、苯甲酸钠等都有一定的防腐作用。经防腐处理的龙眼用塑料薄膜包装以防止褐变和腐烂,如潘一山等人对九成熟的福眼果实,用自制的防腐保鲜剂处理,然后用0.025mm的乙烯一醋酸乙烯脂薄膜包装,在302℃下贮藏8d,好果率达到96.6%。周云等用特克多、抑霉唑及自制的防腐剂处理,然后用0.02mm的聚乙烯薄膜袋包装,在常温下贮藏7d,好果率达75%以上。一般常温贮藏的保鲜时间可达5-8d。虽然对龙眼的常温贮藏保鲜作了一定的研究,研究结果也较好,但迄今未能提出适合于大生产的、贮运时间较长的一整套生产技术。2、冷藏适当的低温能有效地控制多酚氧化酶的活性和微生物的活动,降低果实的呼吸强度。多年的研究表明,龙眼对温度敏感,很适合低温贮藏,但龙眼的贮藏适温报道不一。陈文军等用仲丁胺熏蒸乌龙岭种龙眼,然后用塑料袋包装,置于6-8℃下贮藏30d,好果率达98.8%。施清则认为,21℃是东壁龙眼的贮藏适温,龙眼经特克多防腐处理后,在此温度下贮藏30d,好果率可达100%。周云等报道,石硖龙眼在0℃中21d即已受到明显冷害,其症状是果皮褐变,出现水渍状斑块,石硖龙眼的贮藏适温是4℃。洪启征等、潘一山等认为,福眼龙眼的贮藏适温是3-4℃。可见,不同品种的龙眼果实其贮藏适温是不同的。3、气调贮藏气调贮藏是近年来国外发展较快的一种先进贮藏技术,但我国对龙眼的气调贮藏研究尚未有系统深入的研究报道。叶式秀等的研究表明,福眼龙眼经0.1%甲基托布津防腐处理后,用塑料袋包装,然后进行抽气充氮处理,在0-5℃或6-10℃的条件下贮藏,保鲜效果很好,贮藏40d,好果率尚达93%左右。吕荣欣等认为龙眼气调要求的最适气体配比为:二氧化碳浓度4%-6%,氧气浓度6%-8%,二氧化碳浓度过高,容易出现二氧化碳中毒,当二氧化碳浓度高于10%-13%,果实的酒精味很浓,果肉口感差。4、熏硫保鲜泰国近年来出口的龙眼都经过熏硫处理,方法是每立方米燃烧100g90%的硫磺粉,处理20-30min。韩冬梅、蔡孟正等用连二亚硫酸钠配制成二氧化硫释放剂,每2kg龙眼用量16-22g,常温贮藏取得良好效果。周云等发现,龙眼用亚硫酸盐溶液浸泡无保鲜效果,缓慢释放硫处理以每公斤龙眼6-8g的连二亚硫酸钠为好;熏硫处理则以每10kg龙眼20g硫磺,熏蒸20min,低温贮藏35d,好果率达96%,而对照为0。Sardsud-V等认为,二氧化硫能有效地防止果皮褐变和抑制病原微生物的侵染,经熏硫的龙眼果实在10或5℃下,果皮没有褐变和病害的情况可保持11个月之久(果肉已萎缩)。
一、适时采收柑桔采收过早或过迟都会影响它的损耗、腐烂、发病及贮藏寿命。作贮藏用的柑桔,要求在果实充分生长、累积了足够的糖分并且含糖量不再大幅度增加、酸未见下降且皮色一般在转黄时采收。
采收时应选择晴朗露水已干的午前进行。阴雨天、雾天及露水未干时,因果实细胞充水,果皮膨胀,极易碰伤,便于病菌的侵染,故不宜采果;中午以后果温较高,田间热不易散发,易促使果实腐烂,同样也不宜采收。
二、精采细收
为了尽量避免造成果实机械伤,须掌握采收技术,注意提高采果质量,是维护果实固有的耐藏性和抗病性的关键。要避免机械伤,采收人员必须轻拿轻放。采收时,不要拉断果柄,必须用果剪剪平果蒂。采剪的方法是:第一剪剪至离果蒂1厘米处,第二剪剪齐萼片,整齐剪去果柄,避免果柄过长过短,因过长则伤及其他果实,过短又造成果实伤口。
树上分级、树下包装是避免采果、分级、包装造成机械伤的有效措施。采收过程中,先用部分人员采摘一级果,随后用大部分人员采收二级果,其他果另行处理。大树采收用的篓里要垫上薄膜或厚纸。采收下来的果实直接装到贮藏的木箱里,每箱秤过后随即钉箱进库,避免日晒雨淋。
三、药剂防腐
采前、采后进行药剂处理是保证果实贮藏质量,减少腐烂的重要措施之一。采收前一周,用50-100ppm的2,4-d喷洒果蒂;也可用1000倍的多菌灵或托布津与50-100ppm的2,4-d混合液全树喷洒,都有消灭初期附在果实上的病菌作用,对果实起到防腐的效果。药剂喷射时要仔细,果实部位必须全部喷到。采收后,用200ppm2,4-d和1000倍的托布津或多菌灵混合液浸果,能起到防腐的作用。
为了减少病菌的感染,凡装过桔子的箱子都要用0.1%的多菌灵或0.2%托布津喷洒消毒。特别是去年用过的箱子,要清洗干净、晒干,再用托布津或多菌灵喷洒消毒。
四、仓库贮藏
柑桔的常温贮藏库,不需要特殊的设备,一般的民房、普通仓库都可使用,但库房宜选取在不西晒的地点。库内通风良好,不漏雨,果堆不会受到阳光的照射,并能防止鼠害。
柑桔入库前两周,要用硫磺粉(100克/平方米)密封熏蒸24小时,或用4%的漂白粉喷洒,然后通风换气,准备贮藏。
装箱后的柑桔,不须经预冷就可以直接进库,堆码贮藏。堆放时要留有一定的通道,箱间要留有顶隙,堆垛不宜过大。初入库时要打开所有的门窗,有利于通风换气和柑桔果实的发汗、散热。经20-25天的果实发汗阶段,在果实失重3%-4%时,就要关闭门窗,继续发汗一周,然后用薄膜围盖箱堆。以后每周揭开一次,进行通风换气。贮藏期间要利用窗户的开关和昼夜的温差来调节库内的温度,当气温降到10℃以下时,要注意保持库温,以免受到冻害。在贮藏后期,当气温回升时,更要注意通风换气,防止风味发生变化。柑桔入库后,最好不要翻动,及时挑剔烂果,这样可以减少相互间的传染,减少发病的机会。
鲜食枣果以其甜酸鲜脆、清香可口、营养丰富,深受消费者的欢迎,也为广大果农带来了商机。如何做好鲜食枣果的贮藏与保鲜,延长市场的货架新鲜时间,是获得较高经济效益的关键。
1、选用耐藏性品种。我国栽培的鲜食枣品种极多,贮藏性因品种不同而有差异。早中熟品种耐贮性差,不适宜进行长期贮存,宜随采随销,避免损失。而对一些晚熟品种,如冬枣、雪枣等可以通过贮存,延长市场销售时间和抓市场空档销售,提高售价,增加收入。一般晚熟品种,常温自然条件可贮存5-7天;进行科学管理、低温等条件下,有的品种(如薛城冬枣、沾化冬枣)保鲜期可达4个月以上。
2、采前管理。减少农药污染:严格控制农药的施用量,在有效浓度范围内,尽量用低浓度进行防治病虫害,一般对限制使用的农药每年只能使用1次,在采果前20天应停止使用,以保证果品中无农药残留,或虽有少量残留但不超标。
抑制乙烯代谢:枣果实乙烯的产生有蛋氨酸途径参与。枣果随果实的成熟,果内乙烯浓度和呼吸强度均有一小峰出现,果实在白熟期对乙烯比较敏感,在着色成熟后对乙烯不敏感。因此,适时利用乙烯生物合成抑制剂氨氧乙酸、氨氧乙烯基甘氨酸,有利于增强鲜枣果的耐贮性。
增加果实硬度:钙质可与枣果体细胞中胶层的果胶酸形成果胶酸钙。对维持果实硬度、调节组织呼吸及推迟衰老有着重要作用。因此采前半个月对树冠及枣果喷洒0.2%氯化钙溶液,可增强枣果的钙素含量,果实耐贮性也显著提高。
3、成熟与采收。鲜食枣果的成熟度与果皮蜡质膜、角质膜增厚,透气性减弱幅度密切相关,从而导致呼吸量增高形成无氧呼吸造成乙醇发酵使枣果成熟衰老。因此,一般要求进行贮藏的鲜枣,应于微红期采收。
采收时保留果柄,是提高鲜枣耐贮性的重要措施。据对冬枣的保鲜试验证明,不带果柄的冬枣失水萎蔫快,梗洼处易霉烂,耐贮性大为降低。因此,需要进行贮藏的鲜枣,应带果柄采摘。
4、贮前预冷。鲜枣果保鲜链的前置环节预冷处理,这是保证枣果鲜活品质的前提,目的是快速散去大量的田间热,减少入贮的冷负荷。另外,预冷处理,还可避免因立即进入冷贮状态而容易出现的冷害现象。枣果采收后短期内预冷至3-5℃,可适当抑制枣果的生理活动,是防治果肉褐变和软化的有效方法。
5、科学贮藏。在诸多贮藏办法中,以气调贮藏效果最佳,且出库后货架期鲜活保持力较强。
贮藏温、湿度条件:贮藏温、湿度是影响枣果贮藏效果的主要因素,采取温度为0至-1℃,相对湿度为90-95%为宜,贮后果实口感良好,其风味得到保持。
气体条件:气调贮藏,高CO2可引起果实中毒或发生无氧呼吸,加速鲜枣软化褐变。适宜的气体指标应为CO22%-4%,O23%-6%。
辅助措施:保鲜包装与药物处理是保鲜必要的辅助措施,保鲜包装、保鲜剂处理与低温配合可获得理想效果。如PVC打孔袋包装、氯化钙溶液处理等,都是鲜食枣果贮藏中有效的保鲜措施。
西瓜生产季节性很强,自然成熟采收期和贮藏期均很短暂。只有掌握好西瓜的贮藏保鲜方法,才能做到人无我有,卖出好价钱。
一、贮藏保鲜西瓜四个环节?
贮藏保鲜西瓜时应特别注意以下4个环节:
①同样贮存条件下,一般皮厚而坚韧的晚熟西瓜贮藏保鲜时间长些。
②根据西瓜的成熟度,以七至八成熟的为好,于晴天清晨采摘,留10~15厘米的瓜柄,瓜柄末端用洁净的草木灰或石灰粉糊住断截面。
③保鲜贮藏的西瓜不但要防外伤,更重要的是不能有内伤,要精选无内伤的西瓜用食盐水和清洁水浸泡或洗涤。
④贮藏室内要注意通风散热,温度控制在10℃左右,相对湿度控制在60~80%。
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1、室内堆藏法在阴凉干净的普通房屋、屋窖或地窖的室内,用福尔马林溶液消毒地面,然后铺上干稻草。将采收七八成熟带6~7厘米瓜蔓的西瓜,放在10%~15%的食盐水中浸泡3~5分钟,稍凉后按西瓜田间长向放置,一层干草一层瓜,留过道以利检查和通风。夜间换气降温,地面适当洒水增湿。此法可保鲜西瓜2个月。
2、沙土养藏法在干净通风避雨处,铺上60毫米厚的干净细沙,取晴天清晨采收的七八成熟的西瓜,留3片叶子,切口中以草木灰糊住后轻轻码放一层,再盖细沙50毫米,瓜叶留在外面制造养分。此法可保鲜西瓜3个月。
3、盐水封藏法选取采收后的完好熟西瓜,在5%~10%的食盐水中浸泡2~4小时,然后再用0.5%~1.0%的山梨酸钾或山梨酸涂抹西瓜表面,密封在聚乙烯塑料袋内,于低温处(如地下室)贮藏。此法可贮藏半年以上。
4、瓜蔓汁膜法选用完好成熟的西瓜,在表面用瓜漫汁300倍稀释液喷雾,稍干即形成一层薄膜,存于阴凉处即可。瓜蔓汁是将新鲜西瓜茎蔓研磨成浆过滤出的汁液,起保鲜作用是因为西瓜的茎蔓中含有抑制西瓜成熟呼吸的物质。此法可保鲜数月。
鸭梨是我国梨的优良品种之一,产地原主要在河北省等地,通过天津出口而得名,近年在天津近郊区等地已有种植。果形似鸭蛋,梗处有突起,果柄歪斜似鸭嘴,故名鸭梨。皮薄、肉白、脆嫩、无渣、多汁、味甜,享誉国内外。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素等,有药效,用它熬练的梨膏,可生津止渴、止咳化痰。
一、适时采收
采收过早或过迟,果实均不耐贮藏。确定适宜采收期的指标为:⑴从盛花期到采收,约需155天;⑵种子颜色由尖部变褐到花籽;⑶果皮颜色为黄中带绿或绿中带黄;⑷果肉硬度达到5.5千克/平方米;⑸果实可溶性固形物含量大于10%。
当80%的果实达到上述指标时即为适采期。采收适期还与贮藏环境和方法有关。采收时要轻拿轻放,以免碰伤。入库前严格分级,剔除病果、虫果、伤果。挑选分级后应尽快入库。
二、贮藏保鲜条件
1、温度。不同梨品种要求的贮藏温度有所差异,长期贮藏保鲜的温度大致在-1℃至2℃之间。鸭梨对温度比较敏感,采后需在10-12℃温度下预冷并缓慢降温至0-3℃贮藏,如果采后立即放在0℃条件下贮藏,则会发生生理伤害,导致果心、果肉褐变。
2、湿度。影响梨在贮藏期间失水的环境因素主要是湿度,贮藏库的相对湿度应保持在90-95%;梨的失水也与自身因素有关,如果实气孔的多少和张度、蜡质层厚薄、果胶的多少等。
3、气体成分。总的来说梨对二氧化碳比较敏感,高二氧化碳会引起梨的生理代谢失调而发生生理病害,使果肉褐变。鸭梨在5-7%的氧气和无二氧化碳的环境下,能有效抑制、降低黑心病的发病率。
三、贮藏方法
1、冷藏。鸭梨冷藏时要注意采用缓慢降温措施,降温过快会引起黑心病,开始库温保持10-12℃,一周后每5-7天降1℃,以后改为每3天降1℃,在35-40天内将库温降到0℃,并保持0℃,不要低于-1℃,鸭梨可贮藏8个月,好果率达80%以上。
2、纸箱码垛贮藏。将挑选分级后地果实垫板隔开分屋装入纸箱,每箱装果10千克;也可将每个果用有光纸包好装箱。如果是套袋梨,可直接入箱内。纸箱码垛时留出通风道和作业道,使垛内外温度和气体浓度接近。此法简单易行,效果较好,应用较多。
3、塑料袋小包装贮藏。贮藏量较小时可采用0.04-0.06毫米厚的聚乙烯薄膜袋,将果实直接入袋,每袋装15千克,装后不扎口,只是互相交叠,留一定空隙,直立排放在一起即可。
4、气调贮藏。用于气调贮藏的酥梨应适当早采,并贮于逐步降温的冷库内,气体成分氧气保持12-13%,二氧化碳应低于1%。
四、贮藏中的主要问题及防止措施
1、梨的干耗与库房湿度。梨果水分含量高,贮期失水是主要问题之一。为减少失水需增加贮藏库内湿度。可采用地面洒水或库壁四周及通风道等处挂湿草帘等方法。
2、二氧化碳积累与通风换气。库房内二氧化碳高于2%时会出现果心、果肉褐变等病害。因此,加强库房通风换气,减少二氧化碳积累,以及减少乙烯等有害气体的积累,是梨果贮藏的技术关键。所以,要在贮藏的前期和后期每天通风换气1-2小时,中期2-3天换气一次,每次1-2小时;或置于风扇、冷气机下,通过库内气体和循环吸收二氧化碳。该法可减少通风换气带来的干耗。
白灵菇菇体肥大洁局,营养丰富,口感特佳,市场价位高,是目前很具发展前途的珍稀菌类。白灵菇采后3~6天,菇体内的水分会大量散失,菌褶变褐,风味变劣,商品价值大大下降。故延长产品的保鲜时间,是适应市场需求和提高效益的重要途径。适宜条件白灵菇贮藏的最适温度为-0.5~0.5℃。
温度过高会加快色变或衰老,甚至腐烂;过低又会造成冷害或冻害。贮藏环境的空气相对湿度以95%~100%为宜。低氧气或高二氧化碳浓度的环境有利于白灵菇的保鲜。采收要点当白灵菇菌盖充分展开,孢子未大量释放时采收。要轻采、轻拿、轻装,减少机械碰撞与损伤,用利刀削平菇柄,毛刷刷净菇体杂物,并剔除畸形、破损和带病虫的菇。要求菌盖完整,菌盖(掌形菇)7~15厘米,菇色洁白,菌肉坚实,柄长不超过2厘米。
单个重150克左右时最受市场欢迎,售价也较高。保鲜剂处理采后及时用0.01%~0.02%山梨酸钾、苯甲酸钠或0.1%~0.5%焦亚硫酸钠漂洗5~6分钟。预冷将经过分级、修整、处理后的鲜菇放入塑料筐中,及时移入0~1℃的冷库中充分预冷,一般以15~20小时为宜。包装、冷藏将白灵菇用食品纸包装后,放入内衬聚氯乙烯(PVC)保鲜袋的塑料周转筐、泡沫箱或纸箱内,扎紧袋口,双层袋的贮藏效果好于单层袋,每箱以5~10千克为宜。在0℃左右的条件下,可贮藏50~60天,无开伞、发霉、褐变等现象,风味也无明显变化。.
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