绿豆芽是一种由绿豆泡发而成的蔬菜品种。其口感爽脆,味道清淡,是美容养颜的一道佳品。且绿豆芽的烹饪方法多样,无论是炒、煮、煎等皆可。有专家指出,绿豆芽中的营养成分比绿豆的含量成倍提高,因为绿豆在发芽过程中,蛋白质所含的氨基酸可重新组合,使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高,并使氨基酸的比例更适合人体的需要,从而提高了绿豆芽的营养价值。那么,绿豆芽要怎么发呢?下面我们就来了解一下吧。
一、育前处理
培育豆芽菜应尽量选用当年生或隔年生、完全成熟的新鲜豆种,同时力求颗粒饱满、色泽鲜艳。促进种子发芽通常采用启动处理和浸种处理,启动处理的方法是经过预选后的豆粒,在送进育芽容器之前,一般先倒入60℃的热水中,浸泡1~2分钟,随后用冷水淘洗1~2次,目的是为了调整与豆粒种子发芽时有关的氧化酶系的活性,给休眠状态的种子以温度刺激,有助于豆粒发芽整齐一致。浸种处理的方法是1千克绿豆或黄豆约需1千克水,豆粒浸种的最适合水温为20~23℃。冬天浸种时,一般用温水浸泡,夏天可以用冷水直接浸种,豆粒浸种时间一般约需8~12小时。
二、育芽温度
绿豆的种子属于喜温、耐热的蔬菜作物种子,其豆种发芽时的最低温度为10℃,最适宜温度为21~27℃,最高温度为28~30℃,不宜超过32℃,育芽中调节温度是采用浇水的办法,比如夏季气温过高,应用冷水普遍浇淋豆芽,但要注意浇透培育容器中心部分的芽菜,使它降低温度,冬天气温低,应用温水浇淋,以提高培育中的豆芽温度,同时要尽量减少冷空气的流通。家庭少量培育豆芽菜,冬天可将培育容器放在炉旁、灶头保温。
三、淋水催芽
育芽时的淋水方法一般有两种,一种淋洒法,要求每次淋水时水量要多,同时应该将整个容器内的豆芽菜普遍淋透,务必使整个容器中各部分芽菜的热度调节均匀,直至流出来的水温与淋入时的水温一致为止。另一种是采用灌水法,将水灌满整个容器,并使水面高出豆芽表面2厘米左右,让容器内的豆芽普遍浸在水中,然后再把水全部放走或倒净。这样重复浇灌1~2次,直至容器中各部分的芽菜温度调节一致为止。
四、适时采收
绿豆芽采收最适合在豆芽菜生长发育至胚茎充分伸长,而真叶将露或始露时为最佳,此时胚茎长约5~6厘米,根长约0.5~1.5厘米,豆瓣呈蛋黄色,胚茎显得乳白晶亮,始露的真叶呈乳黄色,不生侧根,一般每千克绿豆可产7~8千克绿豆芽。
以上就是关于绿豆芽的泡发方法的介绍。从上面我们知道,绿豆芽的泡发方式简单,成本低廉。如果你也想要尝到美味的绿豆芽的话,那么不妨试一试上面的方法吧。以上内容由小编为您整理,希望对您有所帮助。
喜欢吃豆芽的朋友,肯定很烦恼市场上的豆芽,各种新闻报道不安全,每次看到想想还是算了,为了健康只能委屈自己了,但是一些爱动手的吃货,怎么能委屈自己的嘴呢?亲自动手,4到5天就能吃上新鲜健康的芽菜,下面就让我们一起来了解下绿豆芽怎么发,一把豆一个水壶,种出一大水壶的芽菜来。
●绿豆芽的生长过程
1、准备材料:水壶一个(钢的、铝的、瓷的都可以,但是不要透光的)、干黄豆(或绿豆)一大把大概。
2、将绿豆在清水中浸泡8到10小时后,沥干水然后放到准备好的水壶里,能盖掉底就行,然后盖上壶盖。
3、然后就是浇水,每天浇水三次(早、中、晚)最好,浇水的时候打开壶盖倒入冷水就可以,过个15分钟把多余的水从壶嘴倒出来,因为如果长时间把豆子泡在水里容易烂,所以,让豆子保持湿润就可以的。
这是第三天的样子,长的真快啊!
第四天的样子,喜欢吃嫩一点的都可以开吃了。
过了6天,豆芽快到壶顶了,满一壶了,可以想象这里就是一杯子豆子吗?真是太神奇了。这么多吃不完可以放冰箱里保存哦!
●特别提醒:
1、发豆芽前一定要挑出不能发芽的半边豆、烂豆,因为容易腐烂。
2、天太热的时候要放在阴凉的地方,太冷就得放得暖一点的地方,这样发出来的效果才好。
3、不要让豆芽见到光,见到光的豆芽会苦。
水壶发豆芽的好处:操作方法,效果可观,最重要的是不用布不用遮光,本来壶里就没光,发的豆芽很漂亮。
【常见问题】绿豆芽怎么发?
【专家解答】
1、把选好的豆子放在一个容器里加上40度以下的温水(水要多一点,一会豆子泡发了水就会被吸干)让它自然泡发12---24小时。
2、把准备好的筐子放在接水的容器上,当然我那四个麻将也早已经放在容器的四个角上了,大家如果家里没这样的麻将块的话,也可以用孩子的积木代替。放这四个东西在角上的作用就是防止水泡到豆子,如果水泡到豆子了会引起烂根的。
3、把要发豆芽的菜筐放在接水的容器上,然后在菜筐上面铺上纱布,把发好的豆子均匀的铺在纱布上,记得要均匀的铺好不要重叠豆子哦,重叠的话也有可能会让豆子烂掉。
4、均匀铺好豆子后盖上准备好的白色毛巾,然后用喷壶把毛巾表面喷湿
5、把盖好毛巾的筐子放在一个不透光的柜子里,放进去后如果还是担心会有透光的问题的话,就准备一块黑布盖在筐子上面,然后关上柜门
6、不要以为关上柜门后就只需要等着吃豆芽就可以了,后续工作还很复杂的,呵呵!每天早中晚都要淋水的,我一般早上和中午就用喷壶喷湿毛巾表面(记得喷的时候不要打开毛巾)晚上等天黑了就拿着篮子在水龙头下冲下水(冲水是为了起到清洁的作用,防止烂根的)
7、待绿豆长到3厘米左右时就需要用重物压住它,目的就是不让它长疯,增强重量,让其长得粗粗壮壮的。
8、收获的时候到了。一般豆芽发到5---7天就可以收获了哦!
【小编总结】
越来越多的朋友都喜欢自己在家发豆芽,简单方便,更重要的吃起来更健康。在发豆芽的时候,注意每天都要冲水避免烂根,此外要注意在发的过程中,一点光都不能有,包括散光,会让豆芽变红。自己发的豆芽,等到五天左右就可以吃了。以上是第一农经小编为您整理的《绿豆芽怎么发?》一文,希望对您有所帮助。
一、绿豆芽怎么发?
1、选豆:将绿豆用清水洗净,洗时注意将全部漂浮的豆子全部去除,这些是未成熟或者已经变坏的豆子,它们的发芽率极低,不易成活。
2、取一个大塑料盒,或其他容器(材料无所谓,干净即可,底部可排水),铺一层约5CM厚度的干净沙子,将洗净并已泡致膨胀开裂的豆子均匀铺一层在沙子上,不能过多否则容易坏。豆子上再均匀覆盖一层干净沙子,厚度约为1CM即可。
3、每天浇水数次,保持湿度,但又不能让水份滞留。
4、数天后豆芽就会拱出来。在清水中将沙子洗去即可。
二、绿豆泡水后一般什么时候发芽?
一般绿豆泡水后3-6天即可发芽,第一天每隔5小时洒清水11斤,第二天每隔4小时洒清水20斤,第三天豆芽长到大约半寸长了,便要随时检查桶内的温度,只要用手试着有温热感,就需洒清水40斤,豆芽长到1寸长就可以了。这样5斤绿豆芽就能生出50斤左右又鲜又嫩的豆芽菜。
豆种挑选:选颗粒饱满、无病虫损伤的豆粒。浸种:将豆粒浸泡12-24小时。催芽:将浸泡后的豆粒捞出用水冲洗2-3遍,再用湿纱布包好放在22-25℃环境中催芽,一天喷2-3次水,露白后即可播种。培育:深色布包好绿豆,放进套了扎孔塑料袋的小框中,上下铺适量沙子,一天喷1-2次水,适时收获即可。
绿豆芽家庭种植方法
1、豆种选择
从超市或菜市场买一些绿豆,再将购回的绿豆中坏掉、有虫眼的绿豆剔除;留下颗粒饱满、色泽鲜艳,没有损伤及病虫危害的豆粒;购买绿豆时,以当年生或隔年生、完全成熟的绿豆为佳。
2、浸种
把挑选好的绿豆放进装了水的容器中浸泡12-24小时。
3、催芽
将充分吸水膨胀的绿豆捞出后用清水冲洗2-3遍,再将其用湿润的纱布包起来,放到22-25℃的环境中进行催芽,每天喷2-3次水,一般2-3天后种子变会露白,即可准备进行播种。
4、培育
准备一个布质稀疏有弹性的深色布,把绿豆包起来,将袋口扎起来,但要留足够的空间供豆芽生长。找一个塑料小框,在框里套一个扎了孔的塑料袋,在塑料袋上铺2cm厚的湿润沙子,再把包好绿豆的布袋放在沙子上;布袋上铺3-4cm厚的湿润沙子,再将塑料小框放在阴凉通风处,根据沙子的干湿情况每天喷水1-2次。
5、适时收获
当沙子表面开裂露出布袋时便可准备收获;将布袋整个从沙子中拿出来,把外面的沙子洗掉,再将下面的根剪去,布袋中便是成品绿豆芽。
绿豆芽的功效
1、减肥
绿豆芽中富含丰富的膳食纤维,脂肪含量及热量都较低,在减肥时食用凉拌绿豆芽,放点醋,具有消脂作用,是非常好的减肥食品。
2、清热降火
绿豆芽性凉,由于它是绿豆发出的芽,具有清热降火的功效。
3、补充维生素C
绿豆芽的维生素C含量丰富,对维生素C缺乏症所引起的疾病有一定的辅助食疗作用。
4、养颜美容
绿豆芽富含维生素C,能够清除体内过多的自由基,可以养颜美容,抗衰老。
绿豆芽食用宜忌
绿豆芽富含丰富的营养,一般人都可食用,特别适合长期吸烟者食用;但体质虚弱人群不能多吃。
烹炒豆芽时要热锅快炒,使维生素C少受破坏;绿豆芽性寒,烹调时宜配上一点姜丝,中和它的寒性;炒绿豆芽时加入一点醋,既可防止维生素B1流失,又能加强减肥作用。
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