杨宗纬唱红了洋葱这首歌。洋葱,又名球葱、圆葱、玉葱、葱头,原产地在中亚和西亚,后来在全世界广泛栽培。我国洋葱产地主要分布在:福建,山东,甘肃,内蒙古,新疆,台湾,山东的金乡、鱼台、单县、平度,江苏丰县,甘肃酒泉、武威,云南元谋、东川,四川西昌等地。
洋葱原产于亚洲西部,现有很多不同的品种,已经用于世界各地的食物。在西元前一千年的古埃及石刻中就有收获洋葱的图画,之后传到地中海区。西汉时,张骞通西域,从西域带回许多物种。当时在西域已经有种植洋葱的记录。地理大发现之后,由欧洲向世界传播。16世纪,传入北美洲。17世纪传到日本。18世纪时,《岭南杂记》记载洋葱由欧洲白人传入澳门,在广东一带栽种。
根据车城乡公所的资料,1912年一位在淡水任教的日本小学老师,首次由日本把洋葱引进台湾。台湾总督府农业试验所自1918年起,在台湾各地试验栽植洋葱,但是成效不佳。
第二次世界大战结束后,台湾省农业试验所在省农林厅和农复会的赞助下,继续引进各品种洋葱,在台湾各地试种。在台湾南部云林、嘉义、台南、屏东一带种植成功,恒春、枫港、车城等地成为台湾最大洋葱产地。
洋葱含有前列腺素A,能降低外周血管阻力,降低血粘度,可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外,洋葱还能清除体内氧自由基,增强新陈代谢能力,抗衰老,预防骨质疏松,是适合中老年人的保健食物。
洋葱生长环境:
(1)温度
洋葱对温度的适应性较强。种子和鳞茎在3~5℃下可缓慢发芽,12℃开始加速,生长适温幼苗为12~20℃,叶片为18~20℃,鳞茎为20~26℃,健壮幼苗可耐―6~7℃的低温。鳞茎膨大需较高的温度,鳞茎在15℃以下不能膨大,21~27℃生长最好。温度过高就会生长衰退,进入休眠。
(2)光照
洋葱属长日照作物,在鳞茎膨大期和抽薹开花期需要14小时以上的长日照条件。在高温短日照条件下只长叶,不能形成葱头。洋葱适宜的光照强度为2万~4万勒克斯。
(3)水分
洋葱在发芽期、幼苗生长盛期和鳞茎膨大期应供给充足的水分。但在幼苗期和越冬前要控制水分,防止幼苗徒长,遭受冻害。收获前12周要控制灌水,使鳞茎组织充实,加速成熟,防止鳞茎开裂。洋葱叶身耐旱,适于60%~70%的湿度,空气湿度过高易发生病害。
(4)土壤和营养
洋葱对土壤的适应性较强,以肥沃疏松、通气性好的中性壤土为宜,沙质壤土易获高产,但粘壤土鳞茎充实,色泽好,耐贮藏。洋葱根系的吸肥能力较弱,要高产需要充足的营养条件。每1000千克葱头需从土壤中吸收氮2千克、磷0.8千克、钾2.2千克。施用铜、硼、硫等微量元素有显著增产作用。
土豆,又名马铃薯,原产地是南美洲秘鲁,16世纪引入我国。现在中国各省均有土豆产地,如黑龙江、内蒙古、河北、陕西、四川、云南、贵州、山东、湖北、重庆等。国外产地主要是俄罗斯、印度、乌克兰、美国。
土豆在中国叫马铃薯是因其酷似马铃铛而得名,此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。
在华北,土豆又称山药蛋,西北和两湖地区称洋芋,江浙一带称洋番芋或洋山芋,广东称之为薯仔,粤东一带称荷兰薯,闽东地区则称之为番仔薯,在鄂西北和东北一带被称为土豆。
土豆富含膳食纤维,脂肪含量低,一般新鲜马铃薯中所含成分:淀粉9~20%,蛋白质1.5~2.3%,脂肪0.1~1.1%,粗纤维0.6~0.8%,钙5~8mg,磷15~40mg,铁0.4mg~0.8mg,钾200~340mg,碘0.8~1.2,胡萝卜素12~30mg,硫胺素0.03~0.08mg,核黄素0.01~0.04mg,尼克酸0.4~1.1mg。
食用土豆主要有6大好处:
1、预防高血压:土豆中含有丰富的钾元素,可有效地预防高血压。
2、解痛:土豆所含的纤维素细嫩,对胃肠黏膜无刺激作用,有解痛或减少胃酸分泌的作用。
3、抗衰老:土豆有营养,是抗衰老的食物。
4、减肥:土豆含有的热量低于谷类粮食,是理想的减肥食物。
5、美容:将熟土豆切片,贴在眼睛上,能减轻下眼袋的浮肿。
6、稳定情绪:上班族容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪困扰,而含有维生素C的土豆可以帮助解决这些难题。
正是因为土豆又如此高的营养价值,且切分后繁殖能力快,2015年,中国启动土豆主粮化战略,推动土豆产地销售渠道建设,推进把土豆加工成馒头、面条、米粉等主食,土豆将成稻米、小麦、玉米外的又一主粮。
很多人都说土豆芽有毒,不敢食用,其实大可不必过多担心,因为土豆中有毒的茄碱和毛壳霉碱经过170℃的高温烹调,有毒物质就会分解,选择食用没发芽且煮熟的土豆是不会中毒的。
另外,甘肃定西市是中国最好的脱毒土豆产地,每年向各省提供大量脱毒土豆种苗,有微毒的土豆将会越来越少。
香瓜,又称甜瓜,原产地在非洲热带沙漠地区,大约在北魏时传入中国,明朝开始广泛种植,中国各地均有香瓜产地,如辽宁、河南。
香瓜要求充足光照,每天日照时间应在10~12小时以上,如常保持14~15小时/天,甜瓜生长良好。
香瓜在发芽时需要有充足的水分,除浸种催芽外,直播时种子萌发最适土壤含水量为10%左右。
香瓜开花、坐果期土壤含水量应适中,在60%~70%比较合适,果实膨大期要求高水分,以80%~85%为宜,在香瓜成熟期,也就是定个之后,以55%的较少含水量为佳。采前7~10天停止浇水。
整个生长过程中,香瓜所需大量营养元素的比例为氮∶磷∶钾∶30∶15∶55,可参照作配方施肥。甜瓜为钾性植物,一般1000千克商品瓜需氮3千克,磷2051.5千克,钾205.6千克。
香瓜品种很多,适应全国各地推广使用的主要品种有:美国西葫芦、早青西葫芦、脆玉一号、京滇碧玉、黑秀丽等高产抗病品种群。
香瓜果肉生食,止渴清燥,可消除口臭,据有关专家鉴定,各种香瓜均含有苹果酸、葡萄糖、氨基酸、甜菜茄、维生素C等丰富营养,对感染性高烧、口渴等,都具有很好的疗效:
1.香瓜含大量碳水化合物及柠檬酸等,且水分充沛,可消暑清热、生津解渴、除烦;
2.香瓜中的转化酶可将不溶性蛋白质转变成可溶性蛋白质,能帮助肾脏病人吸收营养;
3.香瓜蒂中的维生素B能保护肝脏,减轻慢性肝损伤;
4.香瓜研究发现,甜瓜子有驱杀蛔虫,丝虫等作用;
5.香瓜营养丰富,可补充人体所需的能量及营养素。
香瓜的种子周围裹着一层甜甜的、富含养分的粘液,这层黏液除了引诱鸟儿啄食种子。如果你在大型香瓜产地,一定可以看到这一有趣的景象。
生姜别名别名有姜根、百辣云,民间用吃生姜防晕车、晕船,或贴内关穴,有明显的效果,因此有呕家圣药之誉。有研究证明,生姜干粉对因运动引起的头痛、眩晕、恶心、呕吐等症状的有效率达90%,且药效可持续4小时以上。生姜原产地在东南亚和热带地区,我国南方各省区均有栽培,山东青州市亦有出产,亚洲热带地区亦常见栽培。
生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的姜油酮。其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等。
可食用部分95%。每100g中含能量172kj,水分87g、蛋白质1.3g、脂肪0.6g,膳食纤维2.7g,碳水化合物7.6g、胡萝卜素170g、视黄醇当量28g,硫胺素0.02mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.8mg;维生素C4mg;钾295mg、钠14.9mg,钙27mg,镁44mg、铁1.4mg,锰320mg、锌0.34mg、,钼0.14mg、磷25mg、硒0.56g。尚含促进消化液分泌的姜辣素等成分。
生姜可为甜味或咸味食物比如汤类、肉类、家禽、海鲜、蔬菜、米饭、面食、豆腐、卤汁、调味汁、水果、蛋糕和饮品等调味。生姜还可用来制成果酱和糖果。生姜精油是一些啤酒和软饮料(姜汁汽水)的成分之一。生姜特别适合与苹果和香蕉搭配食用。新鲜生姜的味道比干生姜和生姜粉要强烈,干生姜和生姜粉只是作为替代品使用。生姜粉在西方国家食用广泛,常用来为蛋糕、姜饼和蜜饯等提味,有些咖喱里面也放有生姜粉。
嫩一点的姜可以制成咸菜,在日本,腌生姜是寿司和生鱼片的传统搭配辅料。稍老一点的姜可以用来制姜汁,姜汁红茶不仅可以去冷散寒,还有解毒杀菌的作用。姜汤补暖,具有防止感冒的功效,还可以使人们轻松远离空调病。
新鲜生姜可切片、磨碎、剁碎或切成姜丝使用。和大蒜一样,生姜的味道浓淡取决于其加入菜肴中的时间。在烹制快结束的时候放入生姜其味道最为浓烈,如果喜欢比较温和的味道,可在刚开始烹制的时候放入。
地瓜,又名红薯、红苕、甘薯、山芋,学名番薯,原产地是墨西哥,中国南北均有地瓜产地,如北京、山西、山东、河南、天津、河北、东三省、内蒙古、云南、四川、湖北、湖北等。分布范围之广,让其成为中国十大粮食之一。
地瓜属管状花目,旋花科一年生草本植物,长2米以上,平卧地面斜上,叶片通常为宽卵形,长4-13厘米,宽3-13厘米,花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色,钟状或漏斗状,长3-4厘米,蒴果卵形或扁圆形,有假隔膜,分为4室,具地下块根,块根纺锤形,外皮土黄色或紫红色。
地瓜块根富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,含糖1.5%-5%。
地瓜块根具有活性成分,有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥、美容等功效,有长寿食品美誉。另外,块根常除供食用外,还可以制糖和酿酒、制酒精,也可制取淀粉、提取果胶等,制取的淀粉可以制作粉条和粉皮,可以制作美味的菜肴。
科学家J.B.埃德蒙等认为甘薯起源于墨西哥以及从哥伦比亚、厄瓜多尔到秘鲁一带的热带美洲。A.von洪堡援引哥马拉记载:哥伦布初谒西班牙女王时,曾将由新大陆带回的甘薯献给女王。
16世纪初,西班牙已普遍种植甘薯。西班牙水手把甘薯携带至菲律宾的马尼拉和摩鹿加岛,再传至亚洲各地。甘薯传入中国通过多条渠道,时间约在16世纪末叶,明代的《闽书》、《农政全书》、清代的《闽政全书》、《福州府志》等均有有关记载。
地瓜之所以学名称番薯,大抵是因为它是舶来品之故。清陈世元《金薯传习录》中援引《采录闽侯合志》:按番薯种出海外吕宋。明万历年间闽人陈振龙贸易其地,得藤苗及栽种之法入中国。值闽中旱饥。振龙子经纶白于巡抚金学曾令试为种时,大有收获,可充谷食之半。自是硗确之地遍行栽播。
还说:以得自番国故曰番薯。以金公始种之,故又曰金薯。又据:陈振龙6世孙陈世元及其子陈云,先后以甘薯传种于鄞州(浙江宁波)、胶州、青州(山东省青岛、益都一带)、豫州(河南朱仙镇一带)各地,渐次在浙江各地传播,时为清乾隆二十年前后。
以上史实证明地瓜、甘薯系在16世纪末叶从南洋引入中国福建、广东,而后向长江、黄河流域及台湾省等地传播。现今中国的地瓜产地面积和总产量均占世界首位。
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