梅菜是广东惠州地区的特产,惠州的梅菜还是国家地理标志品牌,属于腌制食品。腌制后的梅菜的外形和腌制的橄榄菜外形十分相似,不少朋友就会误把梅菜当作橄榄菜,那么两者到底是不是一回事呢?
一、梅菜是橄榄菜吗
梅菜和橄榄菜并不是一种菜。梅菜在惠州又称为惠州贡菜。是乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,鲜梅菜属十字花科芸苔属大叶芥菜,与芥菜外形相似。橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜,是使用橄榄和芥菜进行炮制后制成的。另外梅菜的颜色呈深黄色,而橄榄菜呈深黑色,不难区分。
梅菜的主产区在梅州地区、惠州地区的著名特产,有着360多年的种植制作历史,是岭南三大名菜之一,相传为梅仙姑送的菜种,故叫梅菜。而橄榄菜的制作可追溯至宋明时代,主要产区在潮州汕头地区,属粤菜系中的潮州菜,取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成。
二、梅菜和橄榄菜的食用方法
梅菜不仅可独成一味菜,还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。常见的梅菜扣肉做法为将猪肉煮熟后抹上酱油,再放入锅中炸至深红色,切好后将肉朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,蒸至肉软烂,取出扣在盘子里即可。
橄榄菜一般是单独做菜,很少与其他的菜混做,常见的橄榄菜做法是将橄榄清洗干净,用清水浸渍漂洗,滤去酸涩水分,再选取盐渍的酸咸菜,用刀切碎,把橄榄与芥菜叶放入铁锅,添加花生油及适量食盐,以文火煮至将近熟烂之时,加入辅料加入拌均匀,再煮五分钟后即成。
以上就是关于梅菜和橄榄菜的区别了,生于广东地区的朋友们可谓是口服不浅了。
一提起梅菜,想必大家都熟悉,有的还专门腌制了做梅菜扣肉等,但由于梅菜做法比较复杂,所以很多人以为梅菜就是雪里红,那梅菜是雪里红吗?
一、梅菜是雪里红吗?
梅菜不是雪里红。梅菜是用新鲜梅菜为原料,经晾晒、精选、飘盐等多道工艺制作出来的,是岭南的传统特产,可当做配料制作梅菜扣肉、梅菜蒸牛肉等菜肴。雪里红是芥菜的变种,俗称辣菜,可做腌菜吃。
二、雪里红怎么腌制?
所需食材:雪里红、盐、花椒。
雪里红具体腌制步骤:
步骤一、去菜田中采摘一些成熟的雪里红,然后择净洗净,挂在绳子上暴晒一天,待叶子稍微发焉时就可取出来准备腌制。选雪里红时,尽量不要选太嫩,也不要选太老,以免太嫩腌不出来,太老腌出来吃起来口感不好。同时暴晒时,切勿晒得太干,以免腌的不脆不好吃。
步骤二、把晒好的雪里红放到大盆子中,然后撒入适量盐,用手使劲揉搓,让盐充分渗入菜内,一般情况下,每斤雪里红放250g食盐最好,若放太多或太少都会影响口感。
步骤三、将腌菜缸洗净,擦干里面的水分,然后把处理好的雪里红一层一层或一捆一捆放到缸内,最后在上面均匀撒适量的盐和花椒,倒入盐水淹没雪里红,盖上腌菜盖放到阴凉的环境下,待第二天时在腌菜上面放一块石板就可以了。这里需要注意的是,放石板时,一定不要当天放,以免石板把菜压实,盐不能渗透到菜内,导致后期腌出的菜有的咸有的淡。
雪里红是为十字花科植物芥菜的嫩茎叶,到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名雪里红,茎和叶子是普通蔬菜,通常腌着吃。那么,雪里红是梅菜吗?
一、雪里红是梅菜吗?
雪里红不是梅菜。雪里红为十字花科植物芥菜的嫩茎叶,梅菜是一些蔬菜菜心经盐腌制的成品。
二、雪里红的功效与作用是什么?
1.醒脑提神
雪里红含有大量的抗坏血酸(维生素C),是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有醒脑提神,解除疲劳的作用。
2.解毒消肿
雪里红有解毒之功,能抗染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。
3.开胃消食
雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。
4.明目利膈
雪里红组织较粗硬,含有胡萝卜素和大量食用纤维素,有明目与宽肠通便作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜对老年人习惯性便秘者适用。
5.减肥瘦身
雪里红还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物,净化身体使之清爽干净。排除体内积存废弃物与毒素的同时,还能够补充维他命和矿物质,激发体内原有动力,促进消化,吸收,排出的规律化。对提高减肥速度很有效果,还兼具抗老化的功效。
6.排铅
维生素C与铅结合生成难溶于水的物质,从而随粪便排出体外,从而排铅,而雪里红为含为维C食物之一。
7.抗癌
科学家在以往的研究中,提出了癌症发生发展的模型,即癌症的起始阶段和促进阶段。起始阶段往往是短暂且不可逆的。在辐射、有毒化学元素等致癌物质的影响下,人体内埋下了癌症的种子;促进阶段则是由促癌因子反复作用,长达几年乃至十几年才引起癌变。实验证明,在癌症发展的这两个阶段中,通过一些化学物质的介入,可以阻断癌细胞生长,从而达到预防目的。日本研究指出,抑制作用。
此外,梅菜有解暑热、洁脏腑、消积食、治咳嗽、生津开胃等作用。
【蔬菜种植】芥菜是什么菜,芥菜的种植技术要点有哪些?
【专家解答】
芥菜又叫雪菜,是十字花科植物芥菜的嫩茎叶,是我国著名的特产蔬菜,原产蔬菜之一,全国各地均有栽培,是一种常用蔬菜,多分布于长江以南各省。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎,叶片着生短缩茎上,有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状,叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。欧美各国极少栽培,起源于亚洲。李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。芥菜喜冷凉润湿,忌炎热、干旱,稍耐霜冻。适于种子萌发的平均温度为25℃。芥菜最适于叶片生长的平均温度为15℃,最适于食用器官生长的温度为8~15℃,但茎用芥菜和包心芥食用器官的形成要求较低的温度,一般叶用芥菜对温度要求较不严格。
栽培技术:
繁殖方法
芥菜有采集野生和人工栽培的两种繁殖方式。人工栽培有露地栽培和保护地栽培。露地栽培在长江、黄淮地区春、秋两季均可进行,一般以秋播为主。从7月下旬~10月可陆续播种,9月中旬~翌年3月收获结束,但以8月份播种的产量最高。
过早播种,天气炎热干旱,暴雨多,出苗困难,要采用遮阳网覆盖。过迟播种,幼苗2~3片真叶时遇寒流,易受冻害。春播可利用日光温室或塑料大棚栽培,提前延后上市,是一种高效的栽培方式。
整地
芥菜种子细小,因此要把土地整平,整细,拣去杂草垃圾,还要做到深沟高畦,以便排灌。畦宽一般2.5m(连沟)。
播种
播种期:春季栽培在2月下旬;夏季栽培的在7月上旬至8月下旬;秋季栽培的在9月上旬至10月上旬,一般以秋季栽培为主。
播种量:每667平方米,春播为1.5~2千克,夏播为3~4千克,秋播为2~3千克。
播种方法:芥菜都行散播,但力求均匀,播后用脚轻轻的将畦面踩踏一遍,使种子和泥土紧密接触,以利种子吸水,提早出苗。在夏秋播种的,可在整地前1~2天,将土地浇湿后再整地作畦,如用当年采收新子播种。因种子尚未脱离休眠期,故要放在2~7℃环境(冰箱)中催芽后播种。
田间管理
【常见问题】春菜和芥菜有什么区别?
【专家解答】春菜和芥菜都是日常生活中常见的一种蔬菜,营养丰富,深受消费者的青睐。不过,由于春菜和芥菜长得有点相似,所以不少人常常会将这两种蔬菜混淆。其实,春菜和芥菜的区别还是较为明显的。那么,春菜和芥菜有什么区别呢?一起来了解了解。
一、科属不同
春菜,又称为结球莴苣,是菊科莴苣属植物。
芥菜,又称盖菜、挂菜等,是十字花科芸苔属一年生草本植物。
二、形态不同
春菜的茎短而肥大,叶片呈倒卵型,叶片边缘较为圆润。
芥菜的茎直立,叶片柄具小裂片;茎下部叶较小,边缘有缺刻或牙齿,茎上部叶窄披针形,边缘具不明显疏齿或全缘。
三、价值不同
春菜具有很好的食疗价值,具有利五脏,通经脉,清胃热,清热利尿的功效,用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。
芥菜具有一定的食用价值和药用价值,种子可磨粉称芥末,为调味料;榨出的油称芥子油。对于胃寒吐食,心腹疼痛,腰痛肾冷等症有一定的疗效。
【小编结语】春菜和芥菜虽然不同,但都具有很好的食用价值。上文中为大家介绍了春菜和芥菜的区别,希望能够对大家有所帮助!
《梅菜是芥菜吗?》由植物种植编辑撰写而成,内容素材主要来源于网络,希望您在种植植物过程中能帮到您!我们把大量的“藕和莲子是一种植物吗”内容汇集于专题再现给您,希望您喜欢!
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