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杨梅是初夏季节南方主要水果，因为生长在远离城市的山区，没有被过多污染，属于绿色无公害的水果。又因为其本身营养价值极高，富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及多种对人体有益的氨基酸，味美汁多，被人们广泛喜爱。
其实像我这样，一直到长大后，才对蔬果的生理期关注起来的人，很难记清楚各种蔬果正确的成熟期和上市期，因为越来越多的蔬果，在科技的力量推动下，成为了和月季一样博爱无私的月月红，它们一年四季出现在我们的视野里，而那些最初的味道，也渐渐显淡，有时甚至吃到嘴里，也记不得它是谁。而杨梅是少数几个顽固恶劣分子，它们坚持着一年只结一季果实，甜得让人贪婪，酸得让人流泪。这是让人留下深刻印象的水果，就像它们的汁液一样，若是衣物一旦染上，就此留下痕迹，愣是别想再洗去印记。
南方已到了杨梅旺季，江浙一带，萧山、兰溪、余姚、仙居、慈溪盛产杨梅，又因产地不同而各具特色。萧山杨梅个大而色浅，慈溪杨梅个小而色深(特产白杨梅，是我吃过最好看最鲜美的杨梅)，仙居杨梅个最大，且上市期晚。上周吃了萧山杨梅后，这几天余姚慈溪杨梅又相继上市，买了些许回家酿制杨梅酒，剩下的就与姑娘们一同分享，这一日吃得牙齿松软，手指沾满紫红色的杨梅汁，十分过瘾。
杨梅酒的做法十分简单，先拿我今日成品作为参考(属于少量)：准备玻璃瓶一个(不能用塑料瓶代替)、杨梅3斤(杨梅品种不需要太好太贵的)、烧酒2.5斤(烧酒要选用较好的酒，度数在4550之间，我选了比较贵的荞麦烧)、白糖50克(白糖的量根据个人口味而定)。
干净玻璃瓶一个。
将杨梅洗干净，去除叶、柄、杂物，稍许晾干，放入瓶中。
加入烧酒至满，再加入白糖(因为白糖量不够，最后加了一些冰糖代替)，密封口，在阴凉处存储半月后可打开食用。
功效：用白酒浸泡的杨梅，盛夏时节食用会顿觉气舒神爽，消暑解腻。拉肚子的时候，喝下即可止泻，具有收敛作用。还有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能。
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葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催，醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。这首出自唐朝诗人王翰的凉州词，旨在凸显壮士出征沙场的悲壮，但也不难发现葡萄酒自古就深受人们的喜爱。不过，人们常抱怨葡萄酒虽然好喝，但是里面的学问实在太多。那看看通过下面的几幅图您能得几成选酒功力。
红酒=葡萄酒吗?
红酒是葡萄酒，但只是其中的一类。葡萄酒按颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三类。红葡萄酒是选用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵，然后分离陈酿而成。白葡萄酒是选用白葡萄或浅色果皮的葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵而成。桃红葡萄酒是选用皮红肉白的酿酒葡萄进行皮汁短时期混合发酵，达到色泽要求后进行皮渣分离，继续发酵陈酿而成。
近年来流行的赤珠霞是什么酒?
赤珠霞不是酒，是葡萄的一个品种。葡萄品种不同酿出来的葡萄酒口感、气味也各具特色。赤霞珠是原产于法国的一种葡萄，其果实圆小，果皮较厚呈蓝黑色。由赤霞珠酿出的酒其颜色清澈深红，有着一股成熟的黑醋栗，黑莓等浆果气味。入口圆润饱满，口感平衡愉悦，香气优雅纯正，故而很受欢迎。
图为：不同品种葡萄酿酒的特点
人们常说的干红是个啥意思?
红葡萄酒根据残糖量可细分为干红、分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。干在这里就是不甜的意思，干红是指每升残糖量不超过4克的红葡萄酒。
图为：干红图解
杨梅又名圣生梅、白蒂梅、树梅。每当初夏时节，杨梅果实就会挂在枝头，红果绿叶，十分可爱。成熟后的杨梅甘甜可口，有止渴生津、助消化的功效作用，既可直接食用，又可加工制成蜜饯类的食物，还可以酿制成杨梅酒。那么你知道杨梅在几月份成熟吗?
杨梅的成熟时间成熟时间杨梅最早在5月底就会成熟了。但是在不同地区由于气温的不同，杨梅的成熟时间也会有所不同，在气温较高地区，杨梅的成熟时间会比较早，一般在5月底就会陆续成熟;而在气温较低的地区，杨梅的成熟时间就会比较晚，一般要等到7月份杨梅才会成熟。所以处在不同地区的大家要根据实际情况选购杨梅。
上市时间由于杨梅的上市时间要比杨梅的成熟时间早一个月，因此大概在4月份呢，杨梅就会上市了。但是这个时候的杨咩明显是还没有成熟的，所哟这个时候的杨咩会不怎么甜，口感也比较差。所以我们最好是在杨梅陆续成熟的5月份之后再去市场上进行购买。这个时候的杨梅基本上就会是甜美多汁的了。
杨梅一般是在5月份之后才是最好吃的，所以看到杨梅上市之后，喜欢吃杨梅的你可不要太心急，要等够一个月才能吃上好吃的杨梅哦!那么甜津津的杨梅是不是所有人又可以吃的呢?
杨梅的禁忌人群咯血患者杨梅是温类植物，食用后有促热上火的效果，食用的太多还会导致发生咯血的情况，因此普通人吃杨梅要注意不要吃得太低平，而已经患有咯血病症的人就最好不要再出杨梅了，以免加重自己的病症。
胆囊炎和胆结石患者对于胆囊炎和胆结石患者来说，为了身体状况不能食用酸性食物，而杨梅就属酸性。杨梅是酸性食物而酸性食物是会刺激身体分泌胆囊素，从而引起胆囊收缩，诱发胆绞痛的，这对胆囊炎以及胆结石患者是大忌。所哟患有胆囊炎以及胆结石的朋友最好在患病期间不吃杨梅，以免肠胃出现不适，甚至会出现严重的症状。
糖尿病患者成熟的杨梅口感十分甜蜜，这主要是因为杨梅富含葡萄糖、果糖等，如果糖尿病患者食用过量杨梅的话，会导致其血糖升高，病情加重。
除了上述的三条，胃病患者也要适当的少吃些杨梅，最好是在饭后吃几颗杨梅当做消遣，否则会刺激胃部，引起反胃、胃痛等不适反应。虽然杨梅十分好吃，但身体才是第一位的，上面提到的几类人群，一定要在关注自己身体的同时再去考虑是否食用和使用量的多少哦!
时节的变换总给人一些惊喜，比如街头巷尾的水果店里突然多出一篮子乌黑乌黑的杨梅，让人忍不住流口水。对于杨梅，总是有独到的情结。
其实，杨梅的吃法也有讲究，今天就让小编来科普下，杨梅应该怎么吃。
杨梅不该这么吃
1、杨梅和黄瓜不能一起吃
杨梅中含有丰富的维生素C，而黄瓜中含有维生素C分解酶。若将二者同时食用，杨梅中的维生素C会遭到破坏，失去原有的营养价值。
2、杨梅和萝卜不能一起吃
杨梅含有丰富的植物色素，若将其与萝卜一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。
3、杨梅和大葱不能一起吃
杨梅畏大葱，二者同时食用会产生复杂的生化反应，对人体具有一定的不良作用。
4、杨梅和牛奶不能一起吃
杨梅含有丰富的果酸，牛奶中含有大量的蛋白质。若二者同时食用，杨梅中的果酸会使牛奶中的蛋白质凝固，影响蛋白质消化吸收。
5、咯血患者不能吃杨梅
杨梅性温，易助热上火，促使咯血加剧。《本经逢原》中指出：血热火旺之人不可多食，恐动经络之血而致衄也;《随息居饮食谱》中也认为：多食动血。
6、胆囊炎和胆结石患者不能吃杨梅
杨梅可刺激胃及十二指肠分泌胆囊素，从而引起胆囊收缩，诱发胆绞痛。
杨梅可以这样吃
吃法一：甘草杨梅
选择果肉较多的杨梅比较适合，之后将杨梅和柠檬、糖以及打成粉状的甘草一起放在锅内炒，在这个过程中杨梅的果汁不断渗出，杨梅的个头会逐渐缩小，所以选择个大的杨梅使得收缩之后的杨梅口感不会变差。
将果汁收干后取出，如果担心不够干可以放进微波炉加热烘干。最后将烘干的杨梅放入器皿内同时撒上白糖搅拌均匀，使白糖均匀地裹在杨梅干上即可。
没有任何添加剂的杨梅干，即便口感略酸但能让人吃得放心。在冰箱里放上这样的一小瓶，饭后咀嚼上两三颗，让油腻感一扫而光。
吃法二：杨梅烧酒
传统的杨梅酒除了对杨梅的个头有要求，对于酒的选择也是十分考究的，一般以清香型的白酒为主，从市面上买到的清香型白酒即可使用。同时对糖的选择也有讲究，要以冰糖为主而不是砂糖，添加的量也要把握得当，若过多则使酒喝起来口感过甜无法尝到杨梅的果酸，而过少则可能会导致酒的口感过涩等问题。
除了用白酒来酿造，杨梅自身也能发酵而成，在洗净晾干待用的杨梅内加入适当的白糖，经过充分的搅拌后放置密封容器内，让杨梅自动发酵，约莫一个星期后将汁液过滤重新放入密封保存即可。
杨梅酒的存放时间越长酒色会越深，酒的杨梅香也会在长时间的浸泡后而更加浓郁。当然也可以根据个人的口味适当的调节杨梅存放的时间。
酸甜的杨梅酒适合盛夏时节消暑解腻，同时还有祛湿、御寒、止泻等功效。
吃法三：夏日杨梅特饮
将去核的杨梅肉和冰块一起搅拌打碎，用滤好的杨梅汁与玫瑰花干一起冲调，如果觉得口味略酸可以用蜂蜜调制适当的口感。
如果喜欢单纯的杨梅汁，则可以将杨梅与盐和糖一起腌制过后进行蒸煮，取出的果肉和果汁做成浓缩果汁装瓶备用，待想喝的时候在瓶内取出适量的果肉和果汁，冲水加冰即可饮用。在盛夏的午后，来上这样一杯醒神的杨梅特饮一扫工作疲劳之余，还能养颜美容。
吃法四：冰冻杨梅
杨梅洗净，最好用盐水泡半个小时到一小时。怕酸的同志注意啦，你可以把沥干水的杨梅加上白糖，蜜糖或者麦芽糖拌匀，再装入密封保鲜盒，之后在上面盖上一层白开水做的冰块，之后密封，放入冰箱冷藏。使糖有充分时间溶解渗入杨梅，冰块融化，同时也会有部分杨梅汁渗出，和冰水混合，这让在外工作、学习的人在杨梅时节赶不回来的，也能吃到杨梅啦！
吃法五：杨梅羹
在夏天将杨梅冰冻起来，保留它的原汁原味，然后再将它做成羹，味道就完全融入了羹糊里。
吃法六：杨梅蜜饮
杨梅200克，蜂蜜适量。将杨梅去杂洗净，捣烂滤出汁水，放砂锅内烧沸，加人适量蜂蜜和水再煮沸即成。此蜜饮具有生津润燥，补中和胃的功效。对于肺燥干咳，虚劳久咳，痢疾，腹痛等病症有一定辅助食疗效果。
吃法七：杨梅果酱
杨梅果酱两斤杨梅洗净，控水。直接放入锅中，加红糖半斤开小火一会就出了好多糖，要不停的搅拌，加一点盐，再加半个柠檬汁，慢慢的汤浓稠了，杨梅变小了，又加了一小杯红酒。一定要不停的搅拌。最后把汤收的一点也不剩。即成杨梅果酱。
吃法八：糖水杨梅
将杨梅加少许糖放电饭锅中蒸熟，加冰糖焖一会儿，就像吃杨梅罐头一样。
吃法九：杨梅奶昔
将蒸熟的杨梅加糖后用调羹戳碎去核成果浆，倒一碗原味酸奶，加大勺杨梅果浆，吃时搅匀。
吃法十：盐腌杨梅
杨梅若干，食盐适量。杨梅洗净后，用食盐腌制备用，越久越好。用时取数颗泡开水服。此杨梅具有理气消积，除胀的作用。适用于食积不化，胃肠胀满等病症。
西瓜酒是用西瓜，经过榨汁、调配、发酵、装瓶、杀菌等一系列步骤制成的，具有风味独特，技术简单等特点。
1选料
先充分成熟、含糖量较高的新鲜西瓜为原料。
2取汁
先将西瓜用浅水冲洗并沥干水分，然后去皮捣烂榨汁。榨出的西瓜汁用纱布过滤，滤出的西瓜汁倒入瓷缸或铝锅内，加热至70～75摄氏度，保持20分钟左右备用。注意瓜汁不能用铁锅存放和加热，以免发生反应，影响酒的品质和色泽。
3调配
待西瓜汁冷却澄清后，用虹吸管吸出上层澄清液，放入经过消毒杀菌的瓷缸或瓷坛内。先用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量，加入纯净白糖，将瓜汁含糖量调整列到20％～22％，随即加入3％～5％的酒曲。为防止酸败，可加入少量硫酸钠，其用量以100千克西瓜汁加11～12克为宜。
4发酵
调配好的西瓜汁充分搅拌均匀后，置于25～28摄氏度的环境中进行酒精发酵。15天后，用虹吸管吸入另一缸或坛内，并按瓜汁量的10％加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸，冷却后用纱布过滤，盛入缸内。这时西瓜酒的度数不高，可按要求加入白酒进行调整，然后封缸，在常温下陈酿60天后即可装瓶、饮用。陈酿时间愈久，味道和品质愈好。
5杀菌与贮存
将酒装入干净酒瓶后用简易封瓶机封盖，在70摄氏度湿度下杀菌10～15分钟即成为成品。
西瓜酒的贮存适温为5～25摄氏度，在阴凉干燥的地方贮存较为适宜
1.酿酒葡萄的颜色
红葡萄酒和白葡萄酒的区别在于白葡萄酒可以由绿皮、金皮和黄皮葡萄酿制，甚至还可以由红葡萄去皮后得到的葡萄汁酿制;而红葡萄酒则只能由红葡萄品种酿制而成。
其实，真正的葡萄并非为绝对的红色或白色。所谓的白葡萄其实指的是颜色较浅的葡萄，其颜色可以是绿色、黄绿色、金色或浅橙色。而红葡萄品种则一般指的是红皮或蓝皮葡萄，颜色介于浅宝红色和深靛蓝色之间。
2.酿制过程
红葡萄酒和白葡萄酒的酿制过程也有细微的差别。白葡萄酒大多由白葡萄酿制，因而几乎不带任何红色色素。另外有些白葡萄酒，例如香槟等，虽由红皮葡萄酿制，但由于酿制过程中采取去皮发酵酿制法，因此白葡萄酒的酒液一般呈现颜色深浅不一的黄色。白葡萄酒尝起来或甜或干，或介于两者之间。
红葡萄酒则由红葡萄品种带皮发酵而成，因发酵过程中萃取了葡萄皮中含有的天然色素，因此酒液一般呈现明显的红色。
3.单宁
红葡萄酒和白葡萄酒的另一个区别在于单宁的含量。单宁一般源于葡萄的果皮。单宁主要存在于红葡萄酒中，品尝时有种又干又涩的感觉，尤其是口舌和喉咙后部感觉尤为强烈。
单宁使得红葡萄酒更具陈年潜力。单宁的强抗氧化性恰好能够很好地保护葡萄酒不被氧化，葡萄酒的完美状态得以保持。
具体来说什么才是好的葡萄酒呢?我想先列出葡萄酒本身的魅力。
1.产区的个性非常鲜明
2.熟成度
3.能搭配料理品尝
4.拥有许多不同的个性
5.有故事性(文化、历史)
葡萄酒还有许多其他魅力所在，但不逊于其他饮品的魅力大概就是这几点。
产区的个性非常鲜明
产区的气候、土壤，甚至是文化、历史、习惯及料理，都会明显地反映在葡萄酒上，也就是说，葡萄酒带有「产区独有的味道」，这在法文里称为「Terroir(风土)」，是生产者们相当重视的一环。因此，最重要的观念并非「因为是波尔多葡萄酒所以比较高级」而是「波尔多葡萄酒带有这些独特的个性」。
熟成
葡萄酒会先从年轻状态到闭锁状态(锁住香气及风味的时期)、魅力开花的状态，接著迎来熟成的高峰期，再到透过氧化崭露出强烈个性的状态。就算是相同的葡萄酒，在不同时期饮用也都能尝到明显的个性差异，这就是所谓的熟成。
能搭配料理品尝
如同前面所述，每个地方都有自己的乡土料理，这些料理与葡萄酒吸取同样的空气、生长在同样的环境，正因如此，葡萄酒能与地方料理完美结合。这种乡土组合的美味程度绝非仅限於「还满好吃的」而已，我们甚至可以如此形容：同时品尝宛如天作之合的料理与葡萄酒，眼前自然会浮现出当地的景色。
拥有许多不同的个性
葡萄酒是世界上生产区域最广的酒类之一再加上多样化的葡萄品种、各式各样的种类(气泡酒、白酒、红酒、桃红酒、甜型、辣型)、年年不同的年分、酿酒师，在这些因素的搭配组合之下，几乎可以孕育出种类无限的葡萄酒。葡萄酒富有丰沛的多样性，其个性之多变，无法光凭葡萄品种概括而论。「富有土地本身的个性、具有不同的熟成程度、与料理完美结合、拥有多样化的个性，再加上带有故事性。也就是说，集历史、文化、风俗、逸闻于一瓶。」
我认为这就是所谓的「好的葡萄酒」。
那么，我们要如何确认料理与葡萄酒是否相搭呢?让我来教大家判断的方法吧！仔细咀嚼料理，使其风味在口中完全扩散开来，接著立刻饮用葡萄酒，口腔内将会充斥著葡萄酒的味道。葡萄酒入喉一段时间后，若能再度涌现出料理的风味，就代表葡萄酒能让料理除韵悠长，等於此葡萄酒与料理极为契合。但是，若料理的风味未能再度涌现，就代表葡萄酒的味道太过强烈了。
此外，若葡萄酒让料理的味道变酸、变苦，代表两者的契合度不佳;若葡萄酒让料理的味道更为圆润、柔顺、甘甜，代表两者实属天作之合。
在讨论高品质葡萄酒应该具备哪些特性时，有人提出了好酒应该酒体丰满的看法。这种观点正确吗?要解答这一问题，首先应该了解什么是葡萄酒的酒体。
1、什么是酒体?
酒体无色无味，是一种很微妙的感觉。酒体是指葡萄酒在口腔中的重量和质感，主要由舌头感知。酒体有轻盈、中等和丰满之分。如果你还不清楚，可以尝试下纯净水和牛奶在口腔中的区别。酒体轻盈的葡萄酒通常给人一种清瘦的感觉，类似于水在舌头上的感觉；酒体丰满的葡萄酒含在口腔中则更接近牛奶的感觉；酒体中等则介于丰满和轻盈之间。
2、哪些因素影响葡萄酒的酒体?
首先，影响酒体最大的因素就是酒精。在葡萄酒中，除了水，酒精含量是最多的。酒精粘度比水高，葡萄酒的酒精度越高，酒体就越丰满。举个例子，博若莱新酒的酒精含量通常为8％至9％，其酒体轻盈。梅洛葡萄酒的酒精含量通常为10％至12％，酒体中等。仙粉黛葡萄酒的酒精含量通常为14％至17％，因此酒体丰满。
另外，葡萄酒的酒体还与残留糖分、可溶性风味物质以及酸度有关。残留糖分、可溶性风味物质的含量越高，葡萄酒的酒体就越丰满；不过，当酸度偏高时，葡萄酒的酒体就会变得更轻盈。因此，酸度高的葡萄酒通常酒体偏轻。不过，值得注意的是，有些葡萄酒不仅酸度高，残留糖分也高，因此其酒体依然显得丰满。
3、酒体丰满、中等与轻盈的葡萄酒
酒体丰满的葡萄酒：赤霞珠(CabernetSauvignon)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、马尔贝克(Malbec)、经过橡木桶的霞多丽(Chardonnay)、皮诺塔吉(Pinotage)、桑娇维塞(Sangiovese)、苏玳甜白(Sauternes)、西拉(Syrah)和仙粉黛(Zinfandel)等。
酒体中等的葡萄酒：品丽珠(CabernetFranc)、基安帝(Chianti)、歌海娜(Grenache)、梅洛(Merlot)、雷司令(Riesling)、长相思(SauvignonBlanc)和赛美蓉(Semillon)等。
酒体轻盈的葡萄酒：博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)、夏布利霞多丽、佳美(Gamay)和黑皮诺(PinotNoir)等。
4、酒体丰满的葡萄酒一定是好酒吗?
在世界知名酒评家杰西斯罗宾逊(JancisRobinson)所著的TheOxfordCompaniontoWine一书中，杰西斯对酒体与葡萄酒品质的关系做出了说明：酒体与葡萄酒的品质无关，不管一款葡萄酒的酒体是轻盈还是丰满，平衡才是判断葡萄酒品质是否优异的主要因素。此外，人们之所以更加倾向于赞美酒体丰满的葡萄酒是因为酒体丰满的葡萄酒会更加令人印象深刻。
既然酒体与葡萄酒的品质无关，那么品酒时为什么要强调酒体这一要素呢?这主要是跟个人偏好和配餐有关。有人偏好酒体丰满的葡萄酒，如罗伯特帕克，有人则偏好酒体轻盈的葡萄酒，比如百科君。另外，在配餐时，酒体是绝不容忽视的一大因素。酒体丰满的葡萄酒适合搭配风味浓郁的菜肴，酒体轻盈的葡萄酒则适合搭配风味清淡的菜肴。
被称为“民间圣果”的桑葚，除了生吃美味让人流连，还可以晒成桑葚干，制成桑葚饼干，酿成桑葚酒。这不，就有很多喜爱桑葚的朋友自制了爽口的桑葚酒，大大延长了享受桑葚美味的期限。但是也有一部分朋友担心，这自己制造的桑葚酒会不会对人体有危害?自制的桑葚酒会不会过期啊?
自制桑葚酒的危害有哪些?人们担心自制桑葚酒的安全问题，一般是担心，自己不能很好地处理细菌，从而造成一些有害人体的细菌残留或大量繁殖。小编在这里，给大家吃颗定心丸。其实只要酿造过程中注意好卫生状况，把我们的桑葚酒结结实实地密封好，保证让它自然发酵，就不用特别担心。
自制桑葚酒能保存多久?理论上讲各种果酒，包括自制桑葚酒，存放2年是没有问题的。但是实际生活中，对于我们自制的果酒，例如自制桑葚酒，建议还是不要存放太久，能在几个月内喝完是最好的，这时候的风味也最佳。自己酿造的桑葚酒度数不会很高，如果在里面加点高度白酒，有利于存放时间的延长。
自制桑葚酒如何保存?果酒的保存时间、保存方法是和酒精度数分不开的。如果你的自制桑葚酒，度数在10度以下，最好密封严实，低温贮存。如果你说的自制桑葚酒，度数在10度以上，密封严实，避光贮存就可以了。酒精度数过低的果酒不易保存，为了延长保质期，在果酒中掺入一些高度白酒不失为一个好办法。
自制桑葚酒适宜什么时候饮用?质量好的桑葚酒不用加糖，喝起来味道自然而然地酸甜可口，口味甚佳。适量饮用桑葚酒，可以强身健体，增强体魄，让身体少患病。饮用桑葚酒的最佳方法是，饭后一小杯，一天喝两次为佳。
桑葚，是一种天然健康的水果，在每一年的春夏之际开始大量上市了，大家感兴趣的话，抓紧时间，自制保健桑葚酒做起来!
每到葡萄酒专柜，总能看到不同价格的葡萄酒，少则十元，多则几千元。即使是十几元或几十元的葡萄酒，还标着国外进口，那这些葡萄酒里究竟有啥猫腻呢?
法国兰斯大学葡萄酒与香槟学硕士梁同正介绍，好葡萄酒，品一口，应该有复杂细腻的香气和平衡精致的口感，并且余味无穷。酿造一瓶出色的葡萄酒，需要经验丰富的酿酒师对葡萄酒的酿造全程进行细致的把握，这些投入为葡萄酒的酿造带来了高额的生产成本。所以为了降低成本，许多生产廉价葡萄酒的酒庄会采取较为粗放的葡萄园管理模式只追求单位面积土地的产量而忽视对葡萄品质的要求。比如，许多廉价的葡萄酒产自气候炎热的地区，这样的气候有助于提高葡萄产量，然而也会让葡萄变得过熟，生成过多的单宁使得酿出的葡萄酒变得更涩口。而且过熟的葡萄含糖量较高，使得成酒的酒精度也相应提高，高酒精度带来的酒精味儿也进一步掩盖了葡萄酒本身的香气，使得葡萄酒的香气比较淡薄，口感也是失衡的。
还有一些常见廉价葡萄酒是用批量进口的葡萄原汁加水勾兑而成，也可以缩减成本。但是这些葡萄酒碍于原料成分单一的限制，酒体、单宁和糖分、酸度的平衡是完全没办法勾兑出来的，很难酿造出具有个性的葡萄酒，口感不是很好。
AOC是超市入门级别
还有就是在国内购买葡萄酒时，可不要认为瓶身上有外文的就是好酒。比如有的酒称自己是法国优质AOC级葡萄酒。这样说没错，但是混淆概念。法国对葡萄酒按质量划分为四个等级：VDT/VDP(VDF)/VDQS/AOC，然而在法国，AOC是超市入门级别的葡萄酒，如果连AOC都达不到，还是别把酒摆上货架了。更夸张的是，在法国超市里花几欧就可以买到的葡萄酒在中国卖1800元人民币。
用于酿造葡萄酒的葡萄品种有很多，常见的有赤霞珠、梅乐、霞多丽、长相思等。不同的葡萄品种有着其特有的香气和口感特点，因此可以酿出具有个性的葡萄酒。然而市面上许多廉价的葡萄酒，口感香气往往千遍一律，毫无特色，并没有体现出各种葡萄的特色。
选葡萄酒看年份
葡萄酒是很注重年份的，某些方面甚至比酿造本身重要得多。葡萄酒的年份是指葡萄采收的那一年，不同的年份，气候和土壤条件不同，这都会明显地影响葡萄的质量，葡萄酒比起白酒这样深加工的蒸馏酒来说，它能较多的保留原本葡萄里面的物质，如单宁、酸、糖，从而使得每一年酿造的葡萄酒的口感和品质有着显著的差别。但值得注意的是，由于地理分布不一，同一年份在不同的产区存在着差异。因此，在选择一瓶葡萄酒时，需要结合产区及年份一同判断。另外，在喝葡萄酒的时候，最好先摇一下杯，这也是一个醒酒的过程，对于一些香味不强烈的酒，如一些老酒，没桶装过或是一些香气不浓的葡萄酒，通常刚开瓶后香气都不会太多。因为这时候，酒液里面还只是存在一些香味物质前体，需要通过较为剧烈的氧化过程来释放葡萄酒的香气。
选葡萄酒看干甜
葡萄酒酒标上常常有干、半干，半甜及甜葡萄酒等标示，这主要是指葡萄酒里面的糖分含量。国内市面上大多数能够看到的为干型葡萄酒。这类型葡萄酒糖度和酸度均相对较低，很适合搭配各地的美食一同饮用。对于刚接触葡萄酒的消费者来说，半干及半甜葡萄酒因其有着较为圆润的口感而更容易被接受。对于甜葡萄酒(糖度较高，比较甜)可以搭配甜点一同饮用，较为被女性消费者所钟爱，不过，因其糖分较高，应该适量喝。
有关红酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐渐为国际社会所通用，并根据各国的具体文化和风俗习惯，形成了各国独具特色的红酒餐桌礼仪。在全球化的今天，随着我们的生意人国际交往的逐渐增多，生活品质的提高，以往作为西方传统饮品的红酒，越来越多的上到中国人的餐桌上，我们该如何欣赏和享用它，如何不在餐桌上出洋相，成了我们的必修课程，因为它如今已经成了社交礼仪中关键的一种，公认为这是餐桌礼仪。
葡萄酒餐桌礼仪
如果能做到以下几点，也算得上东、西方不败的餐桌社交高手：
请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只需用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上的油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眉，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。
招待客人时，在上酒的品种上，应按先轻后重、先干后甜、先白后红的顺序安排。在品质上，则一般遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级酒在餐末敬上。需要注意的是，在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具，否则会被认为是服务的严重缺陷。
不同的菜配不同的酒，菜式的不同，选择红酒度数也会有所区别。对于餐中酒来说，如果吃的是海鲜，则适合配白红酒，而红肉则适合喝红酒。
桑葚当季的时间不长，上市时间很快就过去了。当你想起颗粒饱满的桑葚，而市场上已经买不到的时候，是不是禁不住唏嘘不已呢?别担心 ，小编这里有好办法，让你随时随地能品到桑葚的美好滋味。买上足够的黑桑葚，跟着我来学做美容养颜的桑葚酒吧。
桑葚酒的制作方法选料第一步当然是买原料啦。桑葚成熟的时候买上足够的果桑，一定要选择果实饱满、颜色黑紫色的果桑哦!为什么要选择果桑呢?因为我们酿酒一般都选择果桑。桑葚树一般没有人可以管理喷洒农药，大都是纯天然无污染的果实，直接吃都没有问题。而且桑葚表皮娇嫩，稍微不注意就会破损。因此，在酿制桑葚酒的时候，不需要特别清洗。
手工破碎第二步是把桑葚弄碎。在家中自制桑葚酒一般数量不多，带上干净的一次性手套，用手轻轻把桑葚捏碎就可以啦。如果操作的数量比较多，也可以食用破碎机辅助操作。记住不要弄的太碎，也不要加水，不然桑葚酒的口感不会很好。
添加辅料桑葚的含糖量不是很高，如果想让酒甜一点，可以根据个人口味酌量添加白砂糖。如果不加糖口感会有些厚重的桑葚中药味。参考配方是100kg桑葚添加150-200kg水、白砂糖40-50kg、偏重亚硫酸钾20-25mg、酵母液3%-5%。
分布发酵发酵分为1发和2发。1发时间约10天左右，是酒精转化过程。1发结束后，容器内会出现非常明显的分层，这时就可以进行分离了。分离时将酒液和酒糟一同倒入尼龙网制成袋内，扎紧袋口，家庭自制采用手工压渣即可。 2发是利用未完成的发酵过程，使初酒尽快脱离与氧气的接触状态，最大限度的保持桑葚果的风味。 特别注意：酿酒过程不要暴露在剧烈的阳光下，注意遮光。
装瓶陈酿经过20-30天左右的时间，桑葚酒的发酵活动就彻底停止了，就可以进入装瓶陈酿阶段。桑葚初酒形成后，此时为了防止酒氧化，需加入S02。桑葚初酒中仍会存在沉淀物，在意的可以过滤一下，不采取过滤措施，直接装瓶不影响最后的结果。
开缸痛饮在经过3-6个月的陈酿期后，就可以打开自家酿制的桑葚酒开怀痛饮了。
桑葚酒不但护肤养颜，还有保健养生的作用。学会自制桑葚酒，以后待客就不用去超市买酒啦。三五好友一起品尝美味的桑葚酒，岂不快哉!
品酒时，我们通常会听到酸度较高和酸度较低等评价。那么在葡萄酒品鉴中，酸到底是指一种什么感觉呢?酸又有什么作用呢?
如果你吃过柠檬，想象一下当你把柠檬汁挤在菜肴上是什么感觉，你就知道酸是什么味了。
酸可分为固定酸(FixedAcids)和挥发性酸(VolatileAcids)。简单来讲，固定酸体现在口腔里面如酒石酸和苹果酸，而挥发性酸是那些能够闻得到的酸，如醋酸以及乳酸。
葡萄不同，酸度不同
白葡萄品种如雷司令(Riesling)、白诗南(CheninBlanc)和长相思(SauvignonBlanc)都是高酸的葡萄。相反，维欧尼(Viognier)、琼瑶浆(Gewurztraminer)酸度较低。葡萄的酸度大都与葡萄产地以及采摘时间有关。例如，霞多丽(Chardonnay)的酸度就决定于葡萄是栽种在温暖还是寒冷的地区。
红葡萄的酸度也不尽相同，很多意大利葡萄如内比奥罗(Nebbiolo)或是巴贝拉(Barbera)酸度非常高，而歌海娜(Grenache)的酸度则很低。
酸在葡萄酒中的作用：让葡萄酒更加平衡;预防一些病菌的感染。
酸度给葡萄酒增添了活力与清爽之感。它能使得葡萄酒的风味更加突出。酸具有开胃的作用，让你还想再来一杯。
在葡萄酒中，适度的酸度能起到平衡的作用。不过，如果酸度过高，葡萄酒则会显得过于尖酸。相反，如果酸度过低，葡萄酒就会缺乏清爽之感，显得松弛肥胖，毫无活力。酸度过低的葡萄酒尝起来十分厚重，毫无魅力。
酸度的预防功效基于大多数菌类无法在这种环境里生存，酸度通常是白葡萄酒储存的一大主要因素。其次，低pH(也就是高酸度)有助于二氧化硫的保鲜作用。
如何描述葡萄酒中的酸?
酒评家通常会用一系列的词汇来描述葡萄酒中的酸。比较常用的有：爽脆的(crisp)、活泼的(brisk)、清爽的(fresh)、明快的(bright)、柔弱的(soft)或者是松弛的、毫无生机的(flabby)。
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