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榛蘑产自东北，因为样子不好看，好多人都不太熟悉，多数都出口外国。一般东北来了客人，家里就做小鸡炖榛蘑，这也是东北的名菜。榛蘑的味道鲜美，但是它的保鲜期很短，一般买到的都是干品。那榛磨是用热水泡发吗?大概需要多少的度水温泡发合适?我们一起来看一下吧。
榛蘑用热水泡会发榛蘑的营养丰富，口感嫩滑，并且榛磨本身的油脂含量很多，里面的植物性油脂非常容易被人体所吸收，对身体弱、病后需调养身体的人有很好的补养作用。M.Zw59.cOM
因为我们买到的都是干榛蘑，需要用把它泡开才能做菜吃。但是很多人都不清楚榛蘑能否有热水泡发，其实榛蘑是可以被热水泡发的，但是对于泡发榛蘑需要一个很重要的因素，那就是热水的水温。
那么榛蘑用热水泡发合适的温度是多少呢?一般来说适合泡发榛蘑的水温度在25-40度之间比较合适，水温太低泡发的速度太慢，水温太高容易造成榛蘑本身营养的流失，还影响它的味道。
榛蘑泡发的方法1.用热水泡之前要先用冷水把榛蘑表面清洗干净。把根部老的硬的部分去除掉。
2.再用温水把菌褶发开。用手把菌褶向一个方向轻轻旋搅，让里面的泥沙慢慢的顺水清理出来。
3.清洗的时候注意不要用手去捏挤，这样会使香味、营养大量流失。泥沙也容易被挤进菌褶里面，更加难以冼净。吃着也不好吃。
4.用25-40度左右的温水泡发3个小时就可以了，把榛蘑从水中捞出来，泡榛蘑的水不要倒掉，用纱布过滤一下还可以用来做汤。
以上就是榛蘑的用热水泡发方法及技巧了，是不是很简单?建议大家在制作榛蘑菜肴时最好提前一天浸泡榛蘑，因为干榛蘑的杆茎很硬，必须要把它泡软才更容易入味哦!
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榛蘑是一种很珍贵的食材，野生榛蘑更是如此，因为不能人工培育而且营养价值很高，物以稀为贵，所以价格还是很贵的!很多人很疑惑榛蘑怎么清洗才能洗干净且不破坏榛蘑呢?接下来小编就给大家分享几招吧!
榛蘑怎么洗干净我们在市面上常见的就是干榛蘑，而且干榛蘑更加难以清洗，所以小编就着重介绍一下干榛蘑如何才能清洗干净吧!
1.泡洗时，先用冷水江榛蘑表面冲洗干净，水一定不要太大，然后再用温水发开榛蘑，轻轻转动，让泥沙沉入盆底。
2.注意!千万不能捏挤，不然不但香味和营养成分会流失，而且还会把沙土挤入榛蘑中，反而更加难以清洗。
3.还有一种小技巧，那就是用我们日常生活中常见的淘米水浸泡几分钟，洗的时候轻轻揉搓，这样榛蘑不但能清洗干净还可以使榛蘑的口感更加鲜美。
介绍完榛蘑的清洗方法是不是觉得非常实用又简单，还有些人一次买了很多干榛蘑，但是又担心干榛蘑放久了坏了或是发霉变质了，就疑惑干榛蘑到底能保存多久呢?那么，就让小编来接续给大家答疑解惑吧!
干榛蘑的存放时长一般来说，相对于新鲜的榛蘑，干榛蘑还是很好保存的，新鲜的榛蘑需要放在2到4摄氏度的低温环境中保存才能最大限度的保留它的口感和营养。
而干榛蘑就可以直接用食品袋密封装起来，在冷藏子冰箱或是冷库里即可，一般能够保存一年左右，时间太长反而会影响它的口感。
听完小编的分介绍是不是对榛蘑有加深了一层理解呢!在东北，小野鸡炖榛蘑可谓是一道家喻户晓的一道佳肴，不光如此，榛蘑中含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可以增强免疫力，降低胆固醇、不起延年等功效，实在不可小觑!
野生榛蘑与松磨一样都是一样非常珍贵的食材和药材，而且都是目前还没能够进行人工栽培的食品，可见其珍贵的程度。也许看过一些美食节目的朋友对松磨一定不陌生，一般对松磨的描述可谓是让人们影响深刻!但你一定不知道榛蘑珍贵程度丝毫不亚于松磨，那么野生榛蘑怎么吃?那它还有什么神奇的功效吗?
野生榛蘑烹饪方法一、榛蘑鸡汤1、材料的准备
榛蘑鸡汤需要准备的主料有山鸡一只、水发榛蘑300克以及辅料胡萝卜、土豆、山药、八角、香叶、葱姜蒜少许、红枣一把。
2、菜肴的烹制
（1）山鸡处理干净剁块。
（2）锅中加清水下入鸡块，煮出血水然后捞出备用。
（3）准备好香叶、八角、姜、葱和红枣。
（4）焯过水的鸡块连同调料一起放入锅中，加水没过食材。
（5）炖煮40分钟，在20分钟的时候可以加入胡萝卜、土豆、山药等，然后盖上锅盖继续煮20分钟即可出锅。
二、榛蘑烧肉1、食材的准备
榛蘑烧肉需要准备的食材很少，只需要榛蘑30g、猪肉100g、蒜少许即可。
2、菜肴的做法
（1）榛蘑凉水浸泡5-6个小时。
（2）泡菌水过滤备用，仔细清洗每根蘑菇，攥干备用。
（3）肉切片，蒜切片。
（4）热油(多些)加蒜片，炒出香味加几粒花椒，出香味后加肉，变色后加榛蘑继续翻炒4-5分钟，加盐、酱油、1个八角翻炒，加入泡菌水，没过蘑菇就可以。
（5）大火汤开5分钟，关小火炖15-20分钟。留少许汤汁即可出锅。
正值秋冬，榛蘑最适合这个季节用来调理滋补，当然还有许多经典的做法，比如东北耳熟能详的小野鸡炖榛蘑或是榛蘑焖面等等!可能还有许多人困惑榛蘑到底有什么神奇的功效呢?那就让小编来给大家介绍一下吧!
野生榛蘑的功效一、榛蘑能提高身体免疫力榛蘑可以提高人类身体免疫力，身体免疫力提高能减少多种常见疾病的发生。平常的咳嗽、感冒都可以缓解。
二、榛蘑能延缓衰老抗衰老可是现代年轻人最关心的问题，而榛蘑可以延缓人类衰老，榛蘑其中含有大量天然的抗氧化成分也能缓解人体内部器官的老化，对延缓衰老有很大的好处。
听过小编的介绍是不是觉得榛蘑非常神奇!当然榛蘑还有还非常适合常坐在电脑前的办公族，可以防辐射，预防视力衰退等作用。因此，大家可以多尝试一下榛蘑，它的美味及营养价值绝对不会让你失望!
榛蘑为东北四宝之一，是少数人工不能培育的菌种，每年的7-8月生长在树的根部，或者埋在泥土中枝条上，成熟期短，不易保存，主产区为黑龙江大小兴安岭山脉。而榛蘑的价值很多人都知道，但是榛蘑究竟需要炖多久才能吃呢?小编接下来为大家解答。
榛蘑的炖制榛蘑最佳的做法就是东北最为流行酒桌上的“硬菜”小鸡炖蘑菇!慢火炖制20分钟，就可以吃上鲜美多汁的小鸡炖蘑菇了!
小鸡炖蘑菇的具体做法是首先准备一只母鸡，洗净，剁块，焯水去血沫，然后备用，准备温水，泡发榛蘑，轻轻柔洗蘑菇褶皱出，将尘土洗净，撰出水分备用，锅内油温7成热，下葱姜蒜，翻炒出香味，下鸡块加水，慢炖20分钟，放入榛蘑，大火开锅直至鸡肉熟烂，上盘出锅!
鸡肉软嫩咸香，有一股淡淡的蘑菇的香气，榛蘑入口，劲道有嚼劲，吸收鸡油后，味道上又不会太单调!
榛蘑的药用价值榛蘑不仅可以作为餐桌上的佳肴，还可以作为药用植物，具有多种药用功效。
一、治羊痫风榛蘑四两，白糖三两。用水煮榛蘑，滤汁，加白糖。随便饮，日服五次。
二、治腰腿疼痛榛蘑三两，炙马前子一钱。共研细末，每次服一钱，日服二次。
三、治佝楼病榛蘑二斤。放瓦上焙干，研细末，每次二至三钱，日服一次，白酒为引。
四、预防视力减退经常食用野生榛蘑，对预防视力减退、夜盲也很有效果，如果你是经常坐在电脑前工作的人，建议你多吃点榛蘑，对眼睛视力保护很有帮助。
五、其他功效作用而且榛蘑还能有效的预防心脑血管疾病，榛蘑丰富的纤维组织，还能帮助消化，有助于防治便秘，同时榛蘑也是传统的中医药材，具有强筋健骨，调理身体机能，增强免疫力，抑制肿瘤生长等药效。
榛蘑的炖制时长就介绍到这里了，榛蘑炖制时间不长，但是味道诱人，同时常食用榛蘑对人的身体健康有着巨大的作用哦!
在东北，如果你问什么样的菜最能反映东北的饮食文化，那么你一定听过这么一个答案——小鸡炖蘑菇。从选用的食材开始，就已经包含了东北浓厚的饮食气息，散养的小土鸡搭配上素有山珍美称的干榛蘑。榛蘑在炖煮过程中最大程度的带出鸡肉中的鲜，美味可口，还营养丰富。那么这道鲜美又营养的菜怎么做呢?别急，小编这就带大家一起见识榛蘑的魅力。
干榛蘑的介绍榛蘑是一种可食用真菌，主要集中分布在黑龙江的榛柴岗上，因此得名榛蘑。因其鲜美且营养丰富，所以名副其实的被称作“山珍”。野生的榛蘑虽然鲜美，但保鲜短，故必须尽快脱水保存。因此，市场上也就制作了许多干榛蘑以便大众食用和保存。简单了解干榛蘑后，我们再来看看它丰富的营养价值和食疗作用吧。
一、营养价值干榛蘑的营养均匀，富含氨基酸和谷氨酸，脂溶性维生素和矿物元素钾、钙、镁、铁，又含卵磷脂、麦角甾醇和甲壳质等营养，最后本体还有丰富的纤维素助消化，真不愧是东北的山珍，大自然的瑰宝。
二、食疗作用干榛蘑营养均衡，利于强筋壮骨，常食用对羊癫疯，腰腿疼痛，皮肤干燥有一定的功效。另外在促进造血机能，调节免疫也有一定的保健作用。
干榛蘑的做法相信大家看到这里一定非常心动了，既然干榛蘑如此有价值，那么这就给大家说说这干榛蘑怎么做好吃又营养。
一、小鸡炖榛蘑首先干榛蘑洗净去根部，泡发备用，小鸡切大块焯水后，热锅翻炒葱姜花椒出香，倒入鸡肉翻炒均匀，倒入料酒，小量老抽点色，加盐调味，倒入热水没过鸡肉，放干榛蘑炖20分钟，最后放入泡软的粉条继续炖5分钟。就这么简单，无需任何味精鸡粉调味，干榛蘑富含谷氨酸，能最大程度引出醇厚的鲜香。
二、榛蘑肉酱首先备切丁榛蘑和肉馅，调配好的豆瓣酱，榛蘑碎末先油热锅伴葱丝翻炒，炒出香味继续放入肉馅翻炒均匀，待肉变色后盛出，放入准备好的酱料，加半碗水，肉馅榛蘑一起小火慢炖，到快收汁的时候加小量糖翻炒均匀，关火盛出。这道菜简单又霸气，只能用两个字形容，那就是下饭。
讲到这里，相信大家已经迫不及待的想动手尝试了，别急，其实干榛蘑虽好，但也不是谁都适合。这就和大家说说干榛蘑的禁忌吧。
三、干榛蘑的禁忌干榛蘑含有嘌呤，含量不低，患有疼风的人群要避免食用，另外还含有甲壳质，有碍肠胃消化，最后干榛蘑富含的钾离子，对肾病患者来讲也不易多食。
干榛蘑的做法就介绍到这里了，吃上一口鲜美又营养的榛蘑保证让你回味无穷哦!但是榛蘑虽好，并且还被称作“山珍”，可是再好的东西都有所禁忌，不适合吃榛蘑的人可不能随意乱吃哦!
榛蘑，东北特有的“珍宝”，也就是网红菜式小鸡炖蘑菇的主角之一。榛蘑不仅味道鲜美嫩滑，营养价值还特别高，因此也被称作“东北第四宝”。那么想吃榛蘑的人又不知道怎么才能把榛蘑洗干净怎么办?没关系，小编今天就教大家如何把榛蘑清洗干净。
榛蘑的清洗一、清洗榛蘑的必要性市面上买回来的榛蘑基本都是干榛蘑，是经过了人工采摘再晒制的榛蘑。但是榛蘑本身是长在树木根部的，因此其底部泥土、细菌也会很多。那么我们在食用榛蘑之前将榛蘑彻底清洗干净就很有必要了。
二、清洗榛蘑的方法那么榛蘑究竟怎么洗才能洗干净呢?
首先，我们需要把干榛蘑底部较硬的地方去掉，再用热水泡开，之后将泡开的榛蘑放到清水中浸泡并清洗，洗的时候用手顺着一个方向洗干净。否则很有可能会将沙土、杂尘弄到榛蘑里面，并且还难以清洗干净，吃得时候不仅口感不好，还不利于身体健康。
榛蘑的吃法清洗干净了榛蘑，怎么食用榛蘑才更加美味又不失营养呢?接下来教大家一种榛蘑好吃又健康的食用方式，也就是网红菜式，小鸡炖蘑菇。
小鸡炖蘑菇是一道很有东北白山黑土生活气息的风味菜肴，而小鸡炖蘑菇也是一道名副其实的山珍野味，一种高档的家常菜式，并且其做法简单，适合于家庭日常的制作。其具体做法如下介绍：
首先将小鸡洗净，切块;再将榛蘑洗干净待用;之后便可以热锅烧油，将鸡块倒入翻炒直到鸡块变色放入姜葱及其他辅料，再加适量的水炖制十分钟左右倒入榛蘑，中火炖制大约半小时即可出锅。
榛蘑的清洗就介绍到这里了，大家着急着想要赶紧吃上榛蘑也不能忘记将榛蘑清洗干净哦!毕竟榛蘑本身生长环境就适合各种细菌真菌活动，不洗干净造成损失就得不偿失了!
榛蘑也就是东北名菜“小鸡炖蘑菇”中的，蘑菇，而这种蘑菇也被称作“东北第四宝”，并且，榛蘑还素有“珍宝”之称。那么也许就会有人疑惑榛蘑这小蘑菇凭什么有这些宝贵的称号?其实，那是因为榛蘑的功效作用极大，也铸就了其贵重的地位。那么，榛蘑究竟有些什么功效作用呢?接下来小编就为大家介绍。
榛蘑的功效作用一、开胃健脾榛蘑本身就自带一种天然的香味，而这种香味具有开胃的功效;此外，榛蘑含有丰富的纤维素，可以帮助消化以及防治便秘。
二、降低胆固醇榛蘑具有降低胆固醇的作用，也避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的伤害，可以有效地防止心脑血管病的发生。
三、养肤、抗病以及保护视力多食用榛蘑不仅可以保持皮肤中的水分，防止皮肤干燥，还可以抵抗某种呼吸道和消化感染疾病。
此外，榛蘑还可以预防视力减退，对夜盲症也很是有效。
四、补虚壮骨榛蘑富含油脂，使所含有的脂溶性维生素更容易被人体所吸收，对体虚、病后虚弱以及易饿体质的人都有显著的补养效果。
同时，榛蘑也是传统中医药材，具有祛风活络，强筋壮骨的功效。
五、延缓衰老榛蘑本身还具有丰富的维生素E，能有效的延缓衰老，防治血管硬化，并且可以润泽肌肤。
榛蘑的营养价值榛蘑被称为“珍宝”可不是浪得虚名哦?榛蘑除了具有以上等多种功效和作用，还具有多种营养物质，比如丰富的蛋白质、碳水化合物、各种维生素以及钾、钙、铁、镁、锌等矿物质元素。
除此之外，榛蘑还含有甘露醇、D-苏糖醇、卵磷脂和甲壳质等物质。
榛蘑被称作“东北第四宝”以及“珍宝”可谓名副其实，其功效作用强大且有益，同时还具有多种的营养成分，特别适合人们的食用，并且有利于人们的身体健康!
众所周知，榛蘑是极其有价值的“珍宝”，不仅味道好吃，营养含量也极高，并且作为东北特色山珍，受到许多人的喜爱与追捧。那么干榛蘑还会含有各种营养物质吗?还能被称作“珍宝”吗?小编接下来为大家解答一下干榛蘑是否就没有营养了!
干榛蘑有营养一、干榛蘑的营养成分干榛蘑虽然经过了人工晒制，水分晒干，但晒干的方式是为了更好的保存榛蘑，并不会造成榛蘑营养成分的流失。
干榛蘑中还是富含各种营养成分的，比如蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素A、膳食纤维以及胡萝卜素等，其营养成分依旧丰富，依旧是属于“珍宝”的。
二、干榛蘑的功效作用而干榛蘑不仅是依旧富含各种营养物质，还有着多种功效和作用，实在是名副其实的“野味山珍”!
1、驱风通络
干榛蘑具有疏散风邪、活血通络的作用，适用于风邪袭络证和风毒入络证的治疗。
2、改善血液循环
干榛蘑中的提取物腺苷类化合物对脑缺血具有保护作用。
3、抗炎抗菌
干榛蘑的提取物对炎症肿胀以及肉芽肿增生有显著的抑制作用;此外，干榛蘑中的倍半萜芳香脂类化合物具有抗菌杀菌的效果。
4、增强免疫力
干榛蘑中含有的有效成分还可以提高巨噬细胞吞噬的作用，有效地提高人体的免疫力。
5、强筋骨
干榛蘑对于筋骨强健有着显著的功效，适用于身体虚弱或者伤后、病后体虚而筋骨不健康者。
干榛蘑的适宜与禁忌一、干榛蘑的适宜人群干榛蘑营养成分丰富，功效作用大，特别适合气郁质体的人食用，婴儿以及幼儿也十分适合吃干榛蘑，对其的生长发育都有着重要的作用。
二、干榛蘑的禁忌人群干榛蘑虽然富含多种营养，功效作用强大，但是也不适合所有人群食用，冠心病、高血压以及失眠、神经衰弱、眩晕、腰腿痛、头痛、肢体麻木、血管神经性头痛以及癫痫都不适宜食用干榛蘑。
干榛蘑的营养介绍到这里，相信大家都已经很清楚干榛蘑的营养价值了，干榛蘑的营养含量丰富，但可要注意其适宜性，并不是所以人都适合吃干榛蘑，禁忌人群不可随便乱吃哦!
炎炎夏日，很多人都受天气影响，胃口变差，吃的比以往都少，有些甚至一点食欲都没有。这可不行，不补充营养，身体免疫就会降低，甚至生病。可实在没食欲怎么办?小编这就有绝招，教你一道超级下饭的菜——东北榛蘑酱，让你试过后胃口大开。
东北榛蘑酱的做法一、食材的准备与处理这道菜简单下饭，需要的材料不多，只需要泡发的榛蘑，猪肉，葱和常备调料油盐糖，以及最后调色增味的豆瓣酱或甜辣酱。
材料备好后就可以开始处理食材了。先将榛蘑、葱、猪肉切碎分开装，放入适量豆瓣酱在碗中搅拌均匀。
二、食材的烹饪制作首先放油热锅，先把葱花放入热油中，出香立刻放入榛蘑丁翻炒几下，接着放入肉馅继续翻炒，等肉馅变色后用碟盛出。
再次放油热锅，放入调好的豆瓣酱，待翻炒出红油，立刻放入刚刚炒好的榛蘑肉馅，倒半碗水，降低火开始慢慢炖，手要不停用筷子搅拌，等酱汁收浓，放入少量砂糖，接着搅拌，等酱汁浓厚快收干即可关火盛出。
就是这么简单，一份营养又下饭的东北榛蘑酱就大功告成!小伙伴一定很想知道这份榛蘑酱营养在哪里?别急，小编这就和你慢慢细说。
东北榛蘑酱的营养价值首先这道菜最大的特色就在于选材用了东北榛蘑。
这是为什么呢?因为榛蘑所含有的脂溶性维生素非常容易吸收，其本身富含的维生素E有润泽肌肤的功效。
再加上榛蘑鲜香爽口，其富含的氨基酸与谷氨酸非常适宜胃口差的人。
最后，其本体丰富的纤维素，非常有助于消化和防止便秘。如此一说，东北榛蘑确定是一道营养又开胃的好菜，好吃又下饭。
那么关于东北榛蘑酱的做法介绍就讲到这了，感兴趣的小伙伴可以动手尝试一下，一份既营养又下饭的佳肴必定能使你胃口大开哦!
榛蘑是东北大自然独特的馈赠之一，用榛蘑搭配肉馅炖出的酱叫榛蘑酱，是充满东北饮食文化气息的特色美食。榛蘑因富含氨基酸与谷氨酸，所以搭配肉馅做出的榛蘑酱，酱香浓郁，香鲜可口，实乃胃口不佳时下饭佳肴。那么你们一定很好奇，榛蘑酱除了下饭外，还有什么用途呢，我们这就一起认识一下吧。
榛蘑的用途一、拌面佐餐一份伴面好吃与否，除了与其面条口感本身外，很大程度上还受到酱料的影响。榛蘑酱在此就能发挥很大的作用，其酱汁营养丰富，鲜香可口。
在热气腾腾的拌面上倒上一份榛蘑酱，榛蘑的香气立刻被热气激发出来，翻转搅拌一下，再送入口中，感受浓郁的榛蘑酱汁在口中释放的鲜甜，保证你能一口气吃完还想吃。
榛蘑酱与拌面组合，着实让人回味无穷。
二、做肉夹馍白吉馍包裹着肉臊子，这是一道陕西著名小吃，它是两种食物的绝妙组合：汁肉和白吉馍。
可要是汁肉搭上一层榛蘑酱，那将可以发挥各自滋味到极致，肉酥馍香，榛蘑酱汁浓郁醇香，三者互为烘托，细腻的汁肉带着榛蘑的颗粒感，口感更加独特，榛蘑酱汁带来的浓郁纯香渗透白吉馍中，风味独特。
要是没有白吉馍，就白馒头也不错，一样能被榛蘑酱带来的独特风味所折服，搭配简单的馒头一样能变成让人赞不绝口的美味小吃。
说到这里，小伙伴一定为榛蘑酱百搭的属性赞不绝口，确实，榛蘑酱中浓郁的鲜香，可口菌肉的颗粒感，让人回味无穷，搭配各种面食更让人赞不绝口。小伙伴一定还想知道更多关于榛蘑酱的事，小编这就和大家再聊聊榛蘑酱的营养功效。
榛蘑酱的营养功效榛蘑，作为东北特有山珍之一，其本身除了美味，鲜香外，还有很多营养功效，例如其和肉馅搭配做成榛蘑酱后，其富有的氨基酸和谷氨酸能使酱汁更鲜香可口，让人胃口大开。
还有就是，榛蘑酱中丰富的菌肉颗粒含有丰富的纤维素，对便秘或消化不良的人有起到不错的作用。
那么关于榛蘑酱的用途就聊到这里了，作为百搭的下饭佳肴，它的潜力还有很多没被发现，感兴趣的小伙伴可以动手尝试，一定能找到属于你的独特搭配。
榛蘑是东北的山珍，因为它是野生的，新鲜的很难见到，并且不能人工种殖，因此价格也很高。如果去东北当地旅游的话可以带些新鲜的回来，但也不能放很长的时间。那如果想要把榛蘑保存起来，时不时吃上一些，能保存多久呢?接下来一起看一下它的保存方式。
榛蘑的保存一、榛蘑的保存方式及时长榛蘑做出来的菜味道鲜美、滑嫩爽口。经常吃可以提高人体的抵抗力。如果是新鲜的一时吃不完，我们可以把它晒干保存起来食用。干的榛蘑适合和肉类煲成汤水，非常滋补。
新鲜榛蘑保存期比较短，只有3--5天的时间，我们来看一下它的保存方法。
二、榛蘑保存的小技巧1、把鲜榛蘑摘干净，去掉脏污和腐烂的部分。
2、用保鲜袋把它装起来密封，防止和空气接触产生霉变和腐烂。这种能保存3—5天，放进冰箱的保鲜室里面。
3、如果量多的话，在保存期一时吃不完的话，可以把它放在速冻里面冻上，等要吃时候再拿出来解冻就可以了。只是这样保存的就没有新鲜的味道好。
榛蘑的晒制如果榛蘑量大的话那么就需要晒干保存，只有这样存放的时间菜比较长久。那么榛蘑是怎样晾哂的呢?哂干后应该怎样保存?下面就讲一如何做吧!
1.把榛蘑用水清洗干净，除去老的根部。把它铺在太阳下晾哂，一天要翻二三次，让它晒得均匀一些。
2、晒成干品后用保鲜袋把它装起来，里面放进几块石灰，或者干木炭吸收湿气，防止返潮。
之后放在低温、通风干燥的地方，过一段时间太阳好的话拿出来晒哂，这样的保存方法放一整年没问题。
上面的就是榛蘑的保存方法和时间，大家可以根据榛蘑的干湿进行保存，但是要小心虫蛀和要它的保存期哟!过了保存期它的口感就没那么好了!
干香菇是香菇经过烘干或者晒干制成的，干香菇保存的时间比较久，所以很多人都会将吃不完的鲜菇做成干的。干香菇用来炒、炖、煮都是非常好吃的，味道会更加香浓，口感非常细嫩，是受到大众喜爱的一道食材。我们都知道干香菇在烹调之前是要先经过泡发的，那么泡发干香菇，用冷水还是热水呢?
相信很多人都没注意这一步，干香菇泡发可是有讲究的，这一步做错，营养流失一半！那么泡发干香菇，到底用冷水还是热水呢?下面就来和大家好好聊聊。
泡发干香菇建议大家最好用温水。先用冷水将香菇便面清洗干净，把香菇根部除去(这一部分比较硬，我一般都不吃)，然后放在大概在30℃左右的温水中浸泡一两个小时，用温水泡发干香菇不但能快速的泡发开来，还不会使香菇的营养物质流失。
用冷水泡发其实也是可以的，只是香菇中会含有一种核糖分解酶，这种物质用冷水不易浸泡出来，而且必须要泡很长时间才能将香菇泡发开。用冷水泡发一般要浸泡10小时以上，这样太耗时间了，而且香菇也不能泡发太久，因为香菇中的营养物质会随着时间都被泡发出去，从而使香菇的香味、鲜味都大大降低。
开水泡发香菇更是不行的，相信很多人都是为了缩短泡发时间都选择用热水，其实用热水泡发干香菇会流失很大一部分的营养物质，使香菇中的多糖和优质氨基酸都溶到了水中，而且还影响干香菇的口感，吃起来会不筋道。
如果大家想节省时间的话，那么就按照以下3个方法泡发干香菇：
1、温水加盖泡发
30℃左右的温水能使干香菇更容易吸水泡软泡发开，而且温水泡发可以使干香菇中的鸟苷酸充分分解，散发鲜香味。温水泡发时再加盖，便能缩短泡发时间，又能充分的泡发开，大概10分钟就能泡发好。
2、加湿淀粉泡发
先用温水将香菇泡发半个小时，之后再加入湿淀粉清洗香菇，这样可以彻底的将干香菇的泥沙洗去，之后再用清水冲洗一遍，香菇就会呈现非常好看的颜色。
3、冷水加白糖泡发
用冷水泡发香菇的话，就在水中加入一些白糖，浸泡半个小时左右，这样也能快速将香菇泡发开，等到香菇发软时就捞出控干水分即可。
所以泡发干香菇，最好是用温水哦，千万不能用热水泡发，这一步做错的话，营养就会流失一半！
滑子蘑又叫做珍珠菇，是一种原产自日本的菌种。它的味道鲜美，入口爽滑，是汤品种极佳的增味剂。但是，有些地方买的滑子蘑是晒干后的，我们应该怎么泡发这些干滑子蘑才会使得它们的营养成分不会流失呢?今天小编就给大家介绍一种不会让滑子蘑营养流失的泡发方法。
滑子蘑的泡发方法在烹饪滑子蘑之前，我们先将干滑子蘑放在60～80℃的温水浸泡一会儿，使它其中的的核糖核酸充分水解成为增添滑子蘑鲜嫩味美口感的乌苷酸。
注意浸泡滑子蘑时，最好选用较热的温水，因为冷水不能激发滑子蘑的鲜味，这样吃起来也就乏味了许多，口感完全比不上鲜嫩的滑子蘑。
我们也可以用40℃左右的糖水来浸泡滑子蘑，这样泡发的滑子蘑，不仅被激发了乌苷酸，还因为浸进了糖分，在烧制烹饪的时候味道也会更加鲜美可口。
看来小编之前一直用冷水泡发滑子蘑的做法不太正确呢!不知道你是不是用温水浸泡的滑子蘑呢?说了滑子蘑的泡发方法后，我们再要如何才可以挑选到新鲜的滑子蘑吧!
挑选滑子蘑观察含水量在购买滑子蘑的时候，可以用手轻轻挤压滑子蘑的菌柄，有些商家会为了增加滑子蘑的重量，像滑子蘑里注水。注了水滑子蘑储藏期限会变短，更容易变质。
观察外观滑子蘑最好购买形状完整、无水渍腐烂的，滑子蘑的表面会有一层粘性物质，但是在挑选时还需注意军体表面的黏性物质究竟是自带的还是变质后形成的。另外，最好购买七八成熟的滑子蘑，过于成熟的滑子蘑的品质相对较低。
闻气味和普通菇类一样，滑子蘑在挑选时闻一闻它的气味，最好选择气味不发酸发臭的，因为带有酸味臭味的菇类都是已经变质或者快要变质的，最好不要买。
相信大家现在已经完全掌握了挑选滑子蘑的方法，在市场里挑选也应该不会“中招”了。那也不要忘了小编前面说的滑子蘑的泡发方法哦!
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